Rajasthani Laal Maas Recipe: রাজপুতানার মাংস

উট, মরুভূমি, হাভেলি আর কেল্লার প্রদেশ রাজস্থান। রাজস্থানের খাওয়া দাওয়াও বিশ্ব বন্দিত। রাজপুতানার লাল মাস একটি অতি জনপ্রিয় মাংসের পদ। বেশ ঝাল হয় এই মাংস। সাধারণত রাত্রেই রান্নার রেওয়াজ এই পদ। এই ভিডিয়োয় শিখে নিন কীভাবে তৈরি করবেন লাল মাস। মটন পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। এই রান্নায় লাগে মাথানিয়া লঙ্কা। সেই শুকনো লঙ্কা ১ ঘণ্টা জলে ভিজিয়ে বেটে নিন। বেটে নিন আদা ও রসুন। পাতলা করে কেতে নিন পেঁয়াজ। দই ভাল করে ফেটিয়ে নিন তাতে মেশান ধনে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো ও লঙ্কা গুঁড়ো। তাতে মিশিয়ে দিন সর্ষের তেল। মাংসে ভাল করে মাখান আদা ও রসুনের পেস্ট। ২ ঘণ্টা ম্যারিনেট করুন। কড়ায় ঘি গরম করে গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিন। দিন গোটা গোলমরিচ। এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনির সুগন্ধ এলে পেঁয়াজ কুঁচি দিন। পেঁয়াজ সোনালী রঙ নিলে তাতে দিন ম্যারিনেটেড মাংস। ১০ মিনিট নেড়েচেড়ে নুন দিয়ে কষান। তারপর লঙ্কা বাটা দিয়ে কষাতে থাকুন। ১ মিনিট কষিয়ে চাপা দিয়ে আধ ঘণ্টা অল্প আঁচে রাখুন। ১/২ ঘণ্টা পর মশলা মেশানো ফেটানো দই মেশান মাংসে। ভাল করে নেড়েচেড়ে নিন যাতে মশলা মাংসে মিশে যায়। কম আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না মাংস সুসিদ্ধ হচ্ছে। রান্না হয়ে গেলে সারারাত ঠাণ্ডা হতে দিন। পরের দিন সকাল বেলা গরমাগরম রুটি দিয়ে খান এই মাংস। কাঁচা পেঁয়াজ রাখুন পাতে।