Mustard Paste: এভাবে সর্ষে বাটলে তেতো হবে না

ইলিশের মরসুম। ইলিশের ভাপা, পাতুরি বা ঝাল সর্ষে ছাড়া কি হয়? অনেকের সর্ষে বাটা তেতো হয়ে যায়। এর থেকে মুক্তির জন্য অনেকে বাজারের সর্ষে পেস্ট ব্যবহার করেন। তবে বাটা সর্ষে স্বাদেও হিট স্বাস্থ্যেও ফিট। রন্ধন বিশেষজ্ঞদের মত সর্ষে পুরনো হলে তেতো হয়। সেই সর্ষে বাটার আগে ভাল করে রোদে দিন। ৩০ মিনিট রোদে দিয়ে বাটলে তেতো হয় না। বাটবার আগে অল্প গরম জলে ১৫ মিনিট ভিজিয়ে সর্ষে বাটুন। কখনই তেতো হবে না সর্ষে বাটা। যতটা সর্ষে রান্নায় লাগবে একবারে বেটে নিন। পুরনো বাটা সর্ষে মেশাবেন না। নুন, হলুদ, কাঁচা লঙ্কা আর ভেজানো সর্ষে একসঙ্গে বাটলে তেতো হয় না। কালো সর্ষে বাটার স্বাদ অনেক সময়ে তেতো হয়। সাদা আর কালো সর্ষে মিশিয়ে বাটলে তেতো হবে না। সর্ষের সঙ্গে দই মিশিয়ে বাটলে তেতো স্বাদ দূর হবে। বদ হজমও হবে না।