Goja Recipe: বাইরেটা মুচমুচে, ভিতরটা রসালো, সহজে ঘরেই বানিয়ে ফেলুন গজা

ছুটির দিনের বিকেল হোক কিংবা উৎসবের মরশুম, বাঙালির আড্ডার পাতে মিষ্টিমুখের চল চিরন্তন। আর মিষ্টির দোকানে থরে থরে সাজানো চিনির রসে ডুবানো চৌকো বা জিভে গজা দেখলে জিভে জল আসে না, এমন বাঙালি মেলা ভার। তবে অনেকেই মনে করেন, দোকানের মতো নিখুঁত স্তরযুক্ত (layers) এবং ভেতর থেকে রসালো গজা বাড়িতে বানানো বেশ কঠিন। এই ধারণা কিন্তু একেবারেই ভুল!

মিষ্টির দোকানের সিক্রেট টেকনিক মেনে খুব সামান্য কিছু উপকরণ দিয়ে ঘরেই কীভাবে বানিয়ে নেওয়া যায় একদম মুচমুচে ও পারফেক্ট গজা, রইল তার সহজ ও ধাপে ধাপে গাইডলাইন।

যা যা লাগবে–

ময়দা: ২ কাপ

ঘি বা সাদা তেল (ময়ানের জন্য): ৪ টেবিল চামচ

বেকিং পাউডার: ১/৪ চা চামচ (এক চিমটে)

নুন: এক চিমটে (মিষ্টির স্বাদ ব্যালেন্স করার জন্য)

ঠান্ডা জল: ময়দা মাখার জন্য পরিমাণমতো

সাদা তেল: গজা ছাঁকার জন্য

সিরার বা রসের জন্য:

চিনি: ১.৫ কাপ

জল: ১ কাপ

ছোট এলাচ: ২টি (থেঁতো করা)

এভাবে তৈরি করুন—

প্রথমে একটি বড় পাত্রে ময়দা, বেকিং পাউডার এবং এক চিমটে নুন ভালো করে মিশিয়ে নিন। এবার এতে ৪ টেবিল চামচ ঘি বা তেল দিয়ে হাত দিয়ে ঘষে ঘষে মেখে নিন (যাকে ময়ান দেওয়া বলে)। ময়দা মুঠো করলে যদি দলা পাকিয়ে যায়, তবে বুঝবেন ময়ান পারফেক্ট হয়েছে। এবার অল্প অল্প ঠান্ডা জল দিয়ে একটা শক্ত ডো (Dough) তৈরি করুন। মনে রাখবেন, লুচি বা পরোটার মতো ঠাসবেন না, শুধু উপকরণগুলো একসঙ্গে জুড়ে নেবেন। এবার ভেজা কাপড় দিয়ে ১৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন। ১৫ মিনিট পর ময়দার লেচিটিকে বেলন চাকি দিয়ে সামান্য মোটা করে বেলে নিন। এবার ছুরি দিয়ে মাঝখান থেকে কেটে একদিকের অংশ অন্যদিকের ওপর চাপিয়ে দিন। আবার হালকা হাতে বেলুন। এই পদ্ধতিটি ৫ থেকে ৬ বার করুন। এই কাটাকুটি খেলার জন্যই গজায় দোকানের মতো সুন্দর স্তর বা লেয়ার তৈরি হবে। এবার ১ ইঞ্চি পুরু রেখে চারপাশ কেটে চৌকো আকৃতি দিন এবং পছন্দমতো আকারে গজা কেটে নিন।

কড়াইতে পর্যাপ্ত সাদা তেল হালকা গরম করুন। তেল যেন খুব বেশি গরম না হয়। হালকা গরম তেলেই গজাগুলো ছেড়ে দিন। একদম ধিমে আঁচে (Low flame) সময় নিয়ে ভাজতে হবে। তাড়াহুড়ো করলে ওপরটা লাল হয়ে যাবে কিন্তু ভেতরটা কাঁচা থাকবে। গজাগুলো নিজে থেকেই ফুলে ওপরে ভেসে উঠবে এবং যখন গাঢ় সোনালি রঙ ধরবে, তখন তেল ছেঁকে তুলে নিন। অন্য একটি পাত্রে চিনি, জল ও এলাচ দিয়ে ফুটিয়ে এক তারের (১-string consistency) চটচটে রস বানিয়ে নিন। রস যেন খুব পাতলা বা একদম ঘন না হয়। এবার গ্যাস বন্ধ করে হালকা গরম রসে গরম গরম ভাজা গজাগুলো দিয়ে দিন।

মিনিট পাঁচেক রসের মধ্যে উল্টেপাল্টে রেখে তুলে নিন। ব্যস, ওপর থেকে মুচমুচে আর ভেতর থেকে রসে টইটম্বুর দোকানের স্বাদের গজা এখন আপনার প্লেটে হাজির! ঠান্ডা করে এয়ার টাইট কন্টেনারে রাখলে এটি বেশ কয়েকদিন ভালো থাকে।