Chilli Benefits: কাঁচা লঙ্কা ও শুকনো লঙ্কা কোনটি শরীরে কীভাবে কাজ করে জানেন?
Nutrition Tips: রান্নায় সাধারণত দু’ধরনের লঙ্কাই ব্যবহার করা হয়— কাঁচা লঙ্কা এবং শুকনো লঙ্কা। কিন্তু শরীর সুস্থ রাখতে এই দুইয়ের মধ্যে কোনটি বেশি উপকারী এবং কোনটি শরীরে কীভাবে প্রভাব ফেলে, তা কি আপনি জানেন? খাদ্য ও পুষ্টি বিশেষজ্ঞদের মতে, এই দুই লঙ্কার গুণাগুণ ও শরীরের ওপর এদের প্রভাব সম্পূর্ণ আলাদা।
বাঙালি খাবারের সঙ্গে লঙ্কার সম্পর্ক অবিচ্ছেদ্য। ঝালপ্রেমী হোন বা না হোন, রান্নায় সামান্য লঙ্কার ছোঁয়া না থাকলে বাঙালির খাওয়া ঠিক জমে ওঠে না। তবে রান্নায় সাধারণত দু’ধরনের লঙ্কাই ব্যবহার করা হয়— কাঁচা লঙ্কা এবং শুকনো লঙ্কা। কিন্তু শরীর সুস্থ রাখতে এই দুইয়ের মধ্যে কোনটি বেশি উপকারী এবং কোনটি শরীরে কীভাবে প্রভাব ফেলে, তা কি আপনি জানেন? খাদ্য ও পুষ্টি বিশেষজ্ঞদের মতে, এই দুই লঙ্কার গুণাগুণ ও শরীরের ওপর এদের প্রভাব সম্পূর্ণ আলাদা।
কাঁচা লঙ্কা কেবল খাবারের স্বাদ ও ঝাল বাড়ায় না, এটি পুষ্টিগুণেও ভরপুর। কাঁচা লঙ্কায় কাঁচা অবস্থায় প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন সি, ভিটামিন এ, ভিটামিন বি৬ এবং আয়রন থাকে।
কাঁচা লঙ্কায় থাকা প্রচুর পরিমাণের ভিটামিন সি এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট শরীরের অনাক্রম্যতা বা অ্যান্টি-বডি তৈরিতে সাহায্য করে, যা ঋতু পরিবর্তনের সর্দি-কাশি থেকে শরীরকে রক্ষা করে।
কাঁচা লঙ্কা খেলে মুখে লালা (Saliva) নিঃসরণ বাড়ে, যা খাবার সহজে হজম হতে সাহায্য করে। এর ডায়েটারি ফাইবার পরিপাকতন্ত্রকে সুস্থ রাখে।
কাঁচা লঙ্কায় থাকা ‘ক্যাপসাইসিন’ (Capsaicin) নামক উপাদান শরীরের মেটাবলিজম বা বিপাক হার বৃদ্ধি করে। ফলে ক্যালরি দ্রুত বার্ন হয় এবং ওজন নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করে।
ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য কাঁচা লঙ্কা বেশ উপকারী। এটি রক্তের শর্করার ভারসাম্য বজায় রাখতে সাহায্য করে।
কাঁচা লঙ্কা খেলে মস্তিষ্কে ‘এন্ডোরফিন’ (Endorphin) নামক হরমোন নিঃসৃত হয়, যা স্ট্রেস কমায় এবং মন মেজাজ ভালো রাখতে সাহায্য করে।
কাঁচা লঙ্কা শুকিয়েই তৈরি হয় শুকনো লঙ্কা। তবে শুকোনোর প্রক্রিয়ায় এর জলের পরিমাণ পুরোপুরি শুকিয়ে যায় এবং এর ভেতরের রাসায়নিক গঠনে কিছু পরিবর্তন আসে।
শুকনো লঙ্কায় থাকা ক্যাপসাইসিনের মাত্রা অনেক বেশি ঘন হয়। এটি রক্ত সঞ্চালন বাড়াতে এবং পেশির বা বাতের ব্যথা কমাতে সাহায্য করে।
পরিমিত পরিমাণে শুকনো লঙ্কা খেলে এটি রক্তের খারাপ কোলেস্টেরল (LDL) কমাতে এবং রক্ত জমাট বাঁধার ঝুঁকি হ্রাস করতে সাহায্য করতে পারে।
রান্নায় চমৎকার রঙ ও তীব্র সুবাস আনার ক্ষেত্রে শুকনো লঙ্কার জুড়ি মেলা ভার, যা খাওয়ার প্রতি আগ্রহ তৈরি করে।
কী কী স্বাস্থ্য ঝুঁকি হতে পারে? পুষ্টিবিদদের মতে, কাঁচা লঙ্কার তুলনায় শুকনো লঙ্কা ব্যবহারে অতিরিক্ত সতর্ক হওয়া প্রয়োজন।
অতিরিক্ত শুকনো লঙ্কা খেলে পাকস্থলীর ভেতরের দেয়ালে জ্বালাপোড়া হতে পারে। এর ফলে বুকজ্বালা, অম্বল, পেটে আলসার এবং গ্যাস্ট্রিকের সমস্যা দেখা দিতে পারে।
রোদে শুকোনোর ফলে কাঁচা লঙ্কায় থাকা সংবেদনশীল ‘ভিটামিন সি’ শুকনো লঙ্কায় প্রায় পুরোটাই নষ্ট হয়ে যায়।
বাজার থেকে কেনা গুঁড়ো শুকনো লঙ্কায় অনেক সময় কৃত্রিম রঙ বা ক্ষতিকারক কেমিক্যাল মেশানো থাকে, যা যকৃৎ (Liver) ও কিডনির জন্য অত্যন্ত ক্ষতিকর।
স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞদের মতে, কাঁচা লঙ্কা নিঃসন্দেহে শুকনো লঙ্কার চেয়ে অনেক বেশি পুষ্টিকর ও নিরাপদ। নিয়মিত রান্নায় বা কাঁচা অবস্থায় কাঁচা লঙ্কা খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত উপকারী। অপরদিকে, স্বাদের জন্য শুকনো লঙ্কা বা তার গুঁড়ো মাঝেমধ্যে খাওয়া চললেও, প্রতিদিনের ডায়েটে তা এড়িয়ে চলাই শ্রেয়— বিশেষ করে যাঁরা পেটের সমস্যা বা আলসারে ভুগছেন।
