Milk Powder Payesh: দুধ নয়, মিল্ক পাউডার দিয়েই বানান পায়েস, কায়দাটা কিন্তু একটু আলাদা

পার্বণ হোক কিংবা জন্মদিনের উৎসব— শেষ পাতে একটু চালের পায়েস না থাকলে যেন ভুরিভোজটাই অসম্পূর্ণ থেকে যায়। তবে পায়েস বানানোর সবচেয়ে বড় কঠিন কাজ হল লিটার লিটার দুধ কড়াইতে ফুটিয়ে ঘন করা। ঘণ্টার পর ঘণ্টা ধরে দুধ কমানোর এই ঝক্কির কারণেই অনেকে ইচ্ছে থাকা সত্ত্বেও চটজলদি পায়েস বানিয়ে উঠতে পারেন না। তবে উপায়?

উপায় লুকিয়ে রয়েছে আপনার রান্নাঘরের খুদে একটি কৌটোয়! তরল দুধ ছাড়াও কেবল গুঁড়ো দুধ অর্থাৎ মিল্ক পাউডার (Milk Powder) দিয়েই বানিয়ে ফেলা যায় অসম্ভব সুস্বাদু ও ঘন পায়েস। তবে গুঁড়ো দুধের পায়েস বানানোর কায়দা ও টেকনিক কিন্তু সাধারণ দুধের পায়েসের থেকে কিছুটা আলাদা। সামান্য কৌশল বদলে তৈরি করলে এই পায়েসের টেক্সচার হবে মালাইদার আর স্বাদ টেক্কা দেবে যেকোনও নামী মিষ্টান্ন ভাণ্ডারকে।

যা যা লাগবে—

গোবিন্দভোগ চাল: ১০০ গ্রাম

মিল্ক পাউডার (গুঁড়ো দুধ): ২ কাপ (প্রয়োজন অনুযায়ী কম-বেশি করা যেতে পারে)

ঈষদুষ্ণ জল: ৪ কাপ

ঘি: ২ টেবিল চামচ

চিনি বা গুড়: স্বাদমতো

এলাচ: ৩-৪টি (সামান্য গুঁড়ো করা)

কাজু ও কিশমিশ: পরিমাণমতো

তেজপাতা: ১টি

এভাবে তৈরি করুন—

প্রথমে গোবিন্দভোগ চাল ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে শুকনো করে নিন। এবার জল ঝরানো চালে ১ চামচ দেশি ঘি এবং সামান্য ভাঙা এলাচ মাখিয়ে ১০-১৫ মিনিট রেখে দিন। ঘি দিয়ে চাল মেখে রাখলে পায়েসে এক দারুণ অ্যারোমা তৈরি হয়। গুঁড়ো দুধের পায়েস রান্নার আসল গোপন চাল লুকিয়ে রয়েছে এর মিশ্রণ তৈরিতে। সরাসরি ফুটন্ত জলে গুঁড়ো দুধ ঢাললে দলা (Lumps) পাকিয়ে যাওয়ার ঝুঁকি থাকে। তাই একটি বড় পাত্রে ঈষদুষ্ণ (হালকা গরম) জল নিয়ে তাতে ধীরে ধীরে মিল্ক পাউডার মেশাতে থাকুন এবং চামচ দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিন। লক্ষ্য রাখবেন যাতে কোনও দলা না থাকে। এই দুধে অতিরিক্ত এক চামচ ঘি মিশিয়ে দিলে তরল দুধের চেয়েও বেশি রিচ ও ঘন মালাই তৈরি হবে।

কড়াইতে তৈরি করে রাখা গুঁড়ো দুধের মিশ্রণটি ঢেলে দিন। সঙ্গে দিন একটি তেজপাতা। দুধ হালকা ফুটতে শুরু করলে ঘি-মাখানো গোবিন্দভোগ চাল দিয়ে দিন। এবার আঁচ মাঝারি করে অনবরত নাড়তে থাকুন, যাতে নিচে না লেগে যায়। গুঁড়ো দুধ খুব দ্রুত ঘন হতে শুরু করে, তাই চাল সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত সাবধানে নজর রাখা জরুরি। চাল পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে নরম না হওয়া পর্যন্ত কখনওই চিনি বা গুড় দেবেন না। চাল সেদ্ধ হয়ে গেলে তবেই স্বাদমতো চিনি বা গলানো নলেন গুড় মিশিয়ে দিন। মিষ্টি দেওয়ার পর পায়েস খানিকটা পাতলা হতে পারে, তাই আরও ৩-৪ মিনিট হালকা আঁচে ফুটিয়ে নিন। অন্য একটি ছোট প্যানে বাকি ঘি গরম করে কাজুবাদাম ও কিশমিশ হালকা সোনালি করে ভেজে নিয়ে পায়েসের ওপর ছড়িয়ে দিন। নামানোর আগে ওপর থেকে একটু এলাচ গুঁড়ো ছড়িয়ে ঢাকা দিয়ে রেখে দিন ১০ মিনিট।

ব্যস! তৈরি হয়ে গেল রেস্তোরাঁ স্টাইলের অত্যন্ত সুস্বাদু ঘন মিল্ক পাউডারের পায়েস। এটি ঠান্ডা কিংবা হালকা গরম— যেভাবেই পরিবেশন করুন না কেন, কেউ ধরতেই পারবে না যে এটি খাঁটি তরল দুধ ছাড়া কেবল গুঁড়ো দুধেই তৈরি!