Orange Pudding: শীতের লোভনীয় ডেজার্ট, ঝটপট জেনে নিন কমলালেবুর পুডিং এর রেসিপি
শীতকাল মানেই টাটকা কমলালেবুর অফুরন্ত জোগান। আর এই সময়টায় বাঙালি বাড়িতে রসনার তৃপ্তি মেটাতে মিষ্টিমুখ তো চাই-ই চাই! চিরাচরিত মিষ্টির বাইরে গিয়ে যদি নতুন কিছু চেখে দেখতে চান, তবে কমলালেবুর পুডিং বানাতে পারেন।
হিমেল হাওয়ার পরশ যখন প্রকৃতিতে, তখনই কমলালেবুর মিষ্টি গন্ধে ভরে ওঠে চারপাশ। শীতকাল মানেই টাটকা কমলালেবুর অফুরন্ত জোগান। আর এই সময়টায় বাঙালি বাড়িতে রসনার তৃপ্তি মেটাতে মিষ্টিমুখ তো চাই-ই চাই! চিরাচরিত মিষ্টির বাইরে গিয়ে যদি নতুন কিছু চেখে দেখতে চান, তবে কমলালেবুর পুডিং (Orange Pudding) বানাতে পারেন। এর টক-মিষ্টি স্বাদ, মনমাতানো সুবাস আর জেলির মতো নরম টেক্সচার, সব মিলিয়ে এই পুডিং এককথায় পারফেক্ট। খুব বেশি ঝক্কি ছাড়াই তৈরি করা যায় এই ডেজার্ট। দেরি না করে, চলুন তা হলে জেনে নেওয়া যাক এই রেসিপিটি।
উপকরণ
কমলালেবুর রস (টাটকা ও ছাঁকা)২ কাপ, চিনি ১/২ কাপ (কমলার মিষ্টি অনুযায়ী কম-বেশি হতে পারে),আগার আগার পাউডার (অথবা জেলটিন) ২ চা চামচ, জল ১/৪ কাপ, কমলালেবুর খোসা কুচি ১ চা চামচ (ইচ্ছে হলে, সুগন্ধের জন্য), সাজানোর জন্য কমলালেবুর স্লাইস, পুদিনা পাতা।
তৈরির সহজ পদ্ধতি
১. আগার আগার/জেলটিন প্রস্তুত: প্রথমে ১/৪ কাপ জলে আগার আগার পাউডার (বা জেলটিন হলে তার প্যাকেটের নির্দেশ অনুযায়ী) মিশিয়ে ২-৩ মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন।
২. কমলার রস প্রস্তুত: একটি সসপ্যানে কমলালেবুর ছাঁকা রস এবং চিনি দিয়ে মাঝারি আঁচে বসান। চিনি গলে যাওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। এই মিশ্রণটি ফোটানোর প্রয়োজন নেই, শুধু গরম করুন।
৩. জেলাসীয় মিশ্রণ: চিনি সম্পূর্ণ গলে গেলে, ভিজিয়ে রাখা আগার আগার বা জেলটিনের মিশ্রণটি রসের মধ্যে দিয়ে দিন। দ্রুত নাড়তে থাকুন যাতে কোনওরকম দলা না বাঁধে। মিশ্রণটি সামান্য ঘন হয়ে এলে আঁচ বন্ধ করে দিন।
৪. সুগন্ধ যোগ: এই পর্যায়ে কমলালেবুর খোসা কুচি মিশিয়ে দিন। এতে পুডিংয়ে আরও তীব্র ও সতেজ সুবাস যোগ হবে।
৫. পুডিং সেট করা: এ বার পুডিংয়ের মিশ্রণটি একটি বাটি, গ্লাস বা পুডিং মোল্ডে ঢেলে নিন।
৬. ঠান্ডা করা: মিশ্রণটিকে প্রথমে ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিন। তারপর মোল্ডটি ফ্রিজে রেখে দিন। পুডিং পুরোপুরি সেট হতে সাধারণত ২ থেকে ৩ ঘণ্টা সময় লাগে। জেলির মতো শক্ত ও স্থিতিস্থাপক হয়ে গেলেই বুঝবেন এটি প্রস্তুত।
৭. পরিবেশন: পরিবেশনের আগে মোল্ডটিকে গরম জলের উপর কয়েক সেকেন্ডের জন্য ধরে নিন (যাতে সহজেই পুডিং বেরিয়ে আসে)। একটি প্লেটে পুডিং উল্টে নিন। কমলালেবুর স্লাইস বা পুদিনা পাতা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
টিপস
কমলালেবুর নির্বাচন: দেশি টক-মিষ্টি কমলালেবুর রস ব্যবহার করলে স্বাদ সবচেয়ে ভাল হয়।
স্বাদের ভারসাম্য: কমলালেবুর রস যদি খুব টক হয়, তা হলে চিনির পরিমাণ একটু বাড়িয়ে নিতে পারেন।
কমলালেবুর এই পুডিং কেবল একটি সাধারণ ডেজার্ট নয়, এটি স্বাদের সঙ্গে সতেজতার এক অপূর্ব মিশেল। এর উজ্জ্বল রঙ আর মনোমুগ্ধকর সুবাস আপনার টেবিলে মুহূর্তেই নিয়ে আসবে উৎসবের মেজাজ। এটি যেমন স্বাস্থ্যকর, তেমনই তৈরি করাও ভীষণ সহজ। ঘরোয়া পার্টি হোক বা ছুটির দিনের অলস বিকেলে, ঠান্ডা ঠান্ডা এই কমলালেবুর পুডিং সব মুহূর্তেই আপনার ও বাড়ির সক্কলের মন জয় করে নেবে। একবার তৈরি করে দেখুন, এই রেসিপি আপনার হেঁশেলের ‘ফেভারিট লিস্টে’ পাকাপাকি জায়গা করে নিতেই পারে।
