এই কায়দা জানলেই আমের মোরব্বা তৈরি হবে ৫ মিনিটে

অনেকেই মনে করেন মোরব্বা তৈরি করা নাকি বেশ কঠিন কাজ। কিন্তু মা-ঠাকুমারা কিন্তু খুব সহজেই বানিয়ে ফেলতেন মোরব্বা। বিশেষ করে আমের সিজনে আমের মোরব্বা কিন্তু বেশ ভাল লাগে খেতে। মা-ঠাকুমাদের কায়দাতেই বানিয়ে ফেলুন সুস্বাদু মোরব্বা। রইল সহজ রেসিপি।

যা যা লাগবে—

মোরব্বা করার মতো কাঁচা বড়ো আম (আঁটি অল্প শক্ত, যা মাঝখান থেকে চেরা যাবে) ৬টি, চিনি ১ কেজি, ফিটকিরি ২ চা চামচ, গোলানো চুন ২ চা চামচ, লেবুর রস ২ টেবিল চামচ।

এভাবে তৈরি করুন—

আমের খোসা পুরু করে ছাড়িয়ে মাঝখান থেকে ২ টুকরো করে চিরে নিন। ভিতরের আঁটি ফেলে আম জলে ভিজিয়ে রাখুন। আমের গায়ের ও বোঁটার দিকের কালো দাগ ছুরি দিয়ে তুলে দিন। ফিটকিরি ও চুন একটা পাত্রে জলে গুলে রাখুন। আম কাঁটা-চামচ দিয়ে ছেঁচিয়ে প্রায় স্পঞ্জি ভাব হয়ে গেলে পরিষ্কার জলে অল্প কিছুক্ষণ রেখে পরে জল থেকে তুলে ফিটকিরি ও চুন মেশানো পাত্রে ভিজিয়ে রাখুন। মোরব্বার জন্য সব আম এইভাবেই করুন। ফিটকিরির জলে রাখার পর এবার প্রত্যেকটা আম পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। জল নিংড়ে ফুটোনো জলে সব আম ২ থেকে ৩ মিনিট ফুটিয়ে তুলে নিন। প্রত্যেকটা টুকরো নিংড়ে নিয়ে বাতাসে শুকিয়ে নিন। ৪ কাপ জলে চিনির সিরা করে লেবুর রস দিয়ে সিরার ময়লা ঝাঁটিয়ে সিরায় আম দিয়ে হালকা আঁচে ৪০ থেকে ৪৫ মিনিট জ্বাল দিয়ে সিরা ঘন হয়ে এলে নামিয়ে নিন। ঠান্ডা হলে গেলে কাচের বয়ামে ভরে রাখুন।