গরমভাতে এই ডাল পড়লেই পেটের শান্তি, চরম গরমে এর থেকে ভাল আর কিছুই নেই
গরমকালে দুপুরে খেতে বসলেই মনে হয়, এমন কিছু পাতে পড়ুক যাতে শরীরও থাকবে ভাল। আর চরম গরমে হবে না কষ্ট। এমনই একটা পদ হল পঞ্চরত্ন ডাল। যা খেতেও ভাল এবং এই গরমে শরীরকে রাখবে ভালই।
গরমকালে দুপুরে খেতে বসলেই মনে হয়, এমন কিছু পাতে পড়ুক যাতে শরীরও থাকবে ভাল। আর চরম গরমে হবে না কষ্ট। এমনই একটা পদ হল পঞ্চরত্ন ডাল। যা খেতেও ভাল এবং এই গরমে শরীরকে রাখবে ভালই।
যা যা লাগবে—
মুগ ডাল ২ টেবিল চামচ, মুসুর ডাল ২ টেবিল চামচ, অড়হর ডাল ২ টেবিল চামচ, ছোলার ডাল ২ টেবিল চামচ, মটর ডাল অথবা কলাই ডাল ২ টেবিল চামচ, ঘি ৪ টেবিল চামচ, হলুদ ১ চা চামচ, ধনেগুঁড়ো ১ চা চামচ, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, নুন, চিনি, তেজপাতা ২টি, শুকনো লঙ্কা ২টি, কুচোনো পেঁয়াজ বড়ো ২টি, কুচানো টম্যাটো ২টি, গরমমশলা গুঁড়ো ১ চা চামচ, ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা ৩টি।
এভাবে তৈরি করুন—
সব ডাল একসঙ্গে নিয়ে ঘণ্টা দুই জলে ভিজিয়ে রাখুন। ভাল করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখবেন। প্রেশার কুকারে ঘি গরম করে তাতে তেজপাতা ও শুকনো লঙ্কা ভেজে, জিরে ও পাঁচফোড়ন দিন। ফোড়নের গন্ধ বেরোলে পেঁয়াজকুচি দিয়ে নরম করে ভেজে নিন। এবারে হলুদ, আদাবাটা, ধনেগুঁড়ো, নুন, চিনি, গরমমশলা দিয়ে মিনিট খানেক ভেজে ডাল দিন। ডাল মিনিট পাঁচেক ভাজবেন। এরপর ৩ কাপ জল দিয়ে প্রেশার বন্ধ করুন। কুকারে ২ বার সিটি দিয়ে নামাবেন। ঠান্ডা হলে চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে ২-৩ বার ফুটিয়ে নামাবেন। ইচ্ছে হলে ১ টেবিল চামচ মাখন বা ঘি দিতে পারেন। এই ডাল ঘন হবে। তবে বেশি ঘন হলে অল্প গরম জল দিয়ে হাতা দিয়ে একটু ঘেঁটে দেবেন। ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
