Carrot Pickles Recipe: ধাবার মতো বাড়িতেই বানিয়ে নিন সুস্বাদু গাজরের আচার, রইল রেসিপি
Carrot Pickles Recipe: আচার বলতে প্রথমেই আমের আচারের কথা মনে আসে। তবে আজকাল আমলকি, এমনকি রসুন, গাজরের আচারও বেশ জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। ধাবা হোক বা রিসর্ট, আজকাল খাবারের সঙ্গে গাজরের আচার দেওয়া হয়। এটা বানানো যেমন সহজ, তেমনই খেতে সুস্বাদু।
গ্রীষ্ম হোক বা বর্ষা- শেষ পাতে একটু টক না হলে যেন খাওয়া সম্পূর্ণ হয় না। গরমের শুরুতে আমের টক বা আমের আচার অনেকেরই প্রিয়। কিন্তু, আমের সিজন শেষ হলে আর টক খাবেন না?
কাঁচকলার সংখ্যা অনুযায়ী বাকি উপকরণ নেবেন। যেমন, ৪টি কাঁচকলার সঙ্গে কাঁচা আমের ক্বাথ এবং সর্ষের তেল অন্তত ১ কাপ লাগবে। ঝাল আচার খেতে চাইলে ৩-৪টি করে দু-রকম লঙ্কা নেবেন
প্রথমে লঙ্কাগুলি ভাল করে ধুয়ে শুকিয়ে নিন। তারপর বেশ পাতলা-পাতলা করে কাটুন। এবার একটি সসপ্যানে ভিনিগার, চিনি, রসুন, সাদা জিরে ও ২ কোয়া রসুন দিয়ে ফোটান
অনেকেই আমের আচার তৈরি করে রাখেন এবং দীর্ঘদিন ধরে খান। আম ছাড়াও আমলকিও গ্রীষ্মেই পাওয়া যায়। লঙ্কা কিংবা রসুনের আচার সারাবছর করা যায়। তবে অনেকেই এগুলি পছন্দ করেন না। তাই এবার বাড়িতেই বানিয়ে নিন অল সিজন সবজির আচার
এবার সব মশলা ঠান্ডা করে একসঙ্গে গুঁড়ো করে নিন। এটাই আচারের মশলা। একেবারে মিহি গুঁড়ো করবেন না। এবার ওই গুঁড়ো মশলার মধ্যে হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো ও কালো জিরে মিশিয়ে নিন
হালকা আঁচে তেলের মধ্যে কাঁচকলার টুকরোগুলি ভাল করে নাড়ুন। তার মধ্যেই ১ কাপ চিনি এবং পরিমাণমতো নুন দিন। চিনির কিছুটা জল বেরোবে। তার মধ্যেই কাঁচকলার টুকরোগুলি ভাল করে নাড়ুন
গাজরের সঙ্গে মশলা ভালভাবে মিশে গেলে স্বাদমতো নুন দিয়ে একটু নাড়ুন। তারপর আঁচ থেকে নামিয়ে তার মধ্যে ভিনিগার দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। ব্যস, তৈরি গাজরের আচার। এবার মিশ্রণটি ঠান্ডা করে কাচের বয়ানে রাখুন। উপর থেকে তেল দিয়ে রোদে গরম করে নিলে ভাল স্বাদ হবে। গরম ভাত বা রুটির সঙ্গে এই আচার জমে যাবে