রেস্তরাঁর মতো ডাব চিংড়ি এখন বানান বাড়িতেই, চোখের পলকে থালা সাফ!
Daab Chingri Recipe: রেস্তরাঁয় যে যে খাবারগুলো অনেক দাম দিয়ে খান, তা সহজেই বাড়িতে বানিয়ে ফেলা যায়। ফলে ছুটির দিনে অন্যরকম কিছু বানিয়ে খেতেই পারেন। তেমনই একটি সহজ রান্না হল ডাব চিংড়ি। দেখে নিন কীভাবে এই অভনব রান্না করবেন।
রেস্তরাঁয় যে যে খাবারগুলো অনেক দাম দিয়ে খান, তা সহজেই বাড়িতে বানিয়ে ফেলা যায়। ফলে ছুটির দিনে অন্যরকম কিছু বানিয়ে খেতেই পারেন। তেমনই একটি সহজ রান্না হল ডাব চিংড়ি।
এই রান্নায় আপনার প্রয়োজন ৫০০ গ্রাম গলদা চিংড়ি, ১টি শাঁস-যুক্ত ডাব, ১/২ কাপ নারকেল দুধ, ১টি মাঝারি পেঁয়াজ, ১ টেবিলস্পুন আদা-রসুন বাটা, ৩-৪টি কাঁচা লঙ্কা, পরিমাণ মত সরষের তেল, স্বাদ মত নুন, ১/২ চা চামচ চিনি, ১ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো, ১ চা চামচ ঘি, ১চা চামচ হলুদ গুঁড়ো।
গলদা চিংড়িগুলো ভাল করে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে হলুদ নুন মাখিয়ে রাখুন। এবার পেঁয়াজ ও কাঁচা লঙ্কা কুচি মিক্সচারে পেস্ট করুন। ডাব কেটে মালাই বার করে আলাদা করে পেস্ট করুন।
ডাবের জল একটি কাপে ঢেলে আলাদা করে রাখুন। রান্নায় জলের পরিবর্তে ডাবের জল ব্যবহার করতে হবে। সঙ্গে নারকেল দুধ ১/২ কাপ লাগবে।
এবার একটি কড়াইতে সরষের তেল গরম করে তাতে চিংড়ি মাছগুলো ভেজে নিন। হালকা ভাজা হয়ে গেলে চিংড়িগুলোকে তুলে আলাদা করে রাখুন।
কড়াইয়ের বাকি তেলে অল্প গরম মশলা দিয়ে তাতে পেঁয়াজ ও কাঁচা লঙ্কা বাটা দিয়ে ৫ মিনিট নাড়ুন। এবার হলুদ গুঁড়ো দিন। অল্প রান্না করার পর আদা ও রসুন বাটা দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করুন। কয়েক মিনিট পর নুন ও চিনি দিয়ে দিন।
এরপর সরষে বাটা ও নারকেল দুধ ঢেলে নেড়ে নিন। কয়েক মিনিট পরে তাতে ডাবের মালাই বাটা ও ডাবের জল মিশিয়ে ভাল করে নেড়ে রান্না করতে হবে। রান্না হলে তাতে ভাজা চিংড়িমাছগুলো ঢেলে দিন। ঘন হয়ে এলে তাতে কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ভাল করে রান্না করুন। শেষে গরম মশলা গুঁড়ো।
এখানেই কাজ শেষ নয়। চিংড়ির কারিটা ডাবের মধ্যে পুরে ডাবের মুখে আটা মাখা লাগিয়ে ডাবের কাটা টুকরো ঠেসে লাগিয়ে দিন। এবার ডাবটি একটি প্রেসার কুকারে গরম জলের মধ্যে বসিয়ে দিন। ৪৫মিনিট মাঝারি আঁচে রেখে রান্না করুন। হয়ে গেলে নামিয়ে তাতে ঘি ও ডাবের মালাই দিয়ে গার্নিস করুন।
