বাড়িতে ডাল রাঁধলে রং হচ্ছে ফ্যাকাশে, নেই স্বাদও; রান্নার কোন সময় নুন-হলুদ দেবেন?
Cooking Tips: অনেকেই অভিযোগ করেন, ডালে হলুদ দেওয়ার পরেও সাদা ফ্যাটফ্যাটে থেকে যায়। কিছুতেই রং বদলায় না। আবার অনেকের সমস্যা হল ডালে কম হলুদ দেওয়ার পরেও কাঁচা গন্ধ থেকে যায়। কিন্তু কারণটা কী? এই সব কিছুর পিছনে ডালের কোনও দোষ নেই। আসল কারণ হল সঠিক সময়ে ডালে হলুদ ও লবণ দিচ্ছেন না। তাই এমনটা হচ্ছে।
বাঙালির রান্নাঘরে প্রায় প্রতিদিনই যে রান্নাটি জায়গা পায় তা হল ডাল। বিভিন্ন রকমের ডালের রান্না সারা সপ্তাহ জুড়ে হতেই থাকে। আর সেই সঙ্গে পাতে যদি থাকে কুচমুচে আলুভাজা, তাহলে তো আর কথাই নেই।
ভারতীয় খাবারের প্লেটে ডালের একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ স্থান রয়েছে। তবে জানলে অবাক হবেন, এই ডাল রান্না করার সময়ই অধিকাংশ মানুষ একটি ভুল করে বসেন। তা হল সঠিক সময় হলুদ দেওয়া।
অনেকেই অভিযোগ করেন, ডালে হলুদ দেওয়ার পরেও সাদা ফ্যাটফ্যাটে থেকে যায়। কিছুতেই রং বদলায় না। আবার অনেকের সমস্যা হল ডালে কম হলুদ দেওয়ার পরেও কাঁচা গন্ধ থেকে যায়। কিন্তু কারণটা কী?
এই সব কিছুর পিছনে ডালের কোনও দোষ নেই। আসল কারণ হল সঠিক সময়ে ডালে হলুদ ও লবণ দিচ্ছেন না। তাই এমনটা হচ্ছে। ডাল গ্যাসে বসানোর সময় বেশিরভাগ মানুষই কুকারে জল, নুন এবং হলুদ একসঙ্গে মিশিয়ে দেন।
কিন্তু তারপরেও ডালের রঙে একটুও পরিবর্তন হয় না। কারণ আপনি দিনের পর দিন এই ভুলটাই করে আসছেন। এবার থেকে ডাল বানানোর আগে ধুয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিন। পরে কুকারে রেখে ডালের দ্বিগুণ পরিমাণ জল দিন।
এবার দেরি না করে লবণ, হলুদ ও আধা চামচ তেল দিয়ে অল্প আঁচে রান্না করুন। একবার শিস দিলেই গ্যাস বন্ধ করে দিন। কুকার থেকে সমস্ত প্রেসার বেরিয়ে গেলে তারপরে কুকার খুলুন।
এতে দেখবেন ডাল একদম ভালভাবে সেদ্ধ হয়েছে। আর সেই সঙ্গে আপনি ঠিক যেমনটা রং চেয়েছিলেন তেমনই হয়েছে। তাই ডাল রান্নার আগে প্রায় এক ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখার চেষ্টা করবেন। তাহলেই রান্নার পর ঠিকমতো হলুদ রং আসবে।
তবে চেষ্টা করবেন পরিমাপ বুঝে হলুদ দেওয়ার। যখনই বেশি পরিমাণে হলুদ ডালে দিয়ে দেবেন, তখনই কাঁচা গন্ধ আসতে থাকবে। অর্থাৎ ডাল ঠিকভাবে রান্না হয়ে গেলেও সেই গন্ধ যাবে না। তাই কতটা ডালে কতটা হলুদ প্রয়োজন, তা জেনে তবেই দিন।
