Bhuna Khichuri: ভুনা খিচুড়ি বানাবেন কীভাবে?

বাঙালিরা খিচুড়ি খেতে খুব ভালবাসেন। তবে এই রান্নাটির নাম ভুনা খিচুড়ি। এর স্বাদও অনেকটা আলাদা সাধারণ খিচুড়ির থেকে । এই রান্নার জন্য ১ কাপ করে গোবিন্দভোগ চাল ও সোনা মুগের ডাল, ১ চা চামচ আদা বাটা লাগবে। ১টি কাঠি দারচিনি, ৪টি করে এলাচ ও লবঙ্গ, ২টি তেজপাতা লাগবে।

এছাড়াও ১/২ চা চামচ করে লঙ্কা,হলুদ ও জিরা গুঁড়ো, ১ চা চামচ আদা বাটা লাগবে। ১/২ চামচ গোটা জিরা, ৩টি করে কাঁচা লঙ্কা ও শুকনো লঙ্কা লাগবে। ১ চা চামচ করে কিশমিশ ও কাজু ,স্বাদমতো নুন, চিনি ও ঘি লাগবে। ১/৪ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো ও ১/২ চা চামচ হিং। চাল ভাল করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে শুকিয়ে নিতে হবে । শুকনো খোলায় সোনা মুগের ডাল ভেজে নিয়ে জল দিয়ে ধুয়ে নিন। এই ডালও শুকিয়ে নিতে হবে। কিশমিশ, কাজু ঘিয়ে ভেজে নিয়ে তুলে রাখুন। আবার ঘি গরম করে শুকনো লঙ্কা, জিরা, লবঙ্গ,তেজপাতা,দারচিনি ও এলাচ দিন। তারপর আদাবাটার সঙ্গে হিং দিয়ে নাড়তে হবে। এতে সোনা মুগের ডাল ও গোবিন্দভোগ চাল মেশাতে হবে। নুন,চিনি,লঙ্কা গুঁড়ো,হলুদ গুঁড়ো ও জিরে গুঁড়ো,কাজু ও কিশমিশ মেশাতে হবে। সামান্য জল দিয়ে কাঁচা লঙ্কা চিরে ঢাকা দিতে হবে পাত্রটি । খুন্তি দিয়ে মাঝে মাঝে নাড়তে হবে। জল দিতে হবে মেপে। ১ কাপ চাল ও ডালের জন্য প্রায় ৪ কাপ জল লাগবে। নামানোর আগে গরম মশলা গুঁড়ো ও ঘি ছড়িয়ে দিন। তারপর ৫ মিনিট কড়াই ঢেকে রেখে পরিবেশন করুন গরম গরম।