Leftover Food: রাতের মাংস কষা পরদিন দুপুরে খাচ্ছেন? নিজের কী ক্ষতি করছেন, জানুন
Ayurvedic Tips: এই বিষয়ে কোনও সন্দেহ নেই যে, তাজা খাবারই সবসময় স্বাস্থ্যের জন্য উপযোগী। বাসি খাবারে কখনওই সেই একই পুষ্টিগুণ মেলে না। তাই আয়ুর্বেদ বলছে, রান্না করার ৩ ঘণ্টার মধ্যে খাবার খেয়ে নেওয়া দরকার। কিন্তু বাঙালির হেঁশেলে একটু হলেও খাবার বেঁচে যায়।
সকালের অফিস যাওয়ার তাড়া থাকে। তাই তাড়াহুড়োর মধ্যে রান্নাটা ঠিক হয় না। কাজকে সহজ করতে আগের দিন রাতেই রেঁধে ফ্রিজে রেখে দিতে হয়। যাতে সকালে ফ্রিজ থেকে টিফিন বক্স বের করেই রওনা দেওয়া যায়। এমন বাসি খাবারের উপর অনেকেরই জীবন চলে। আবার অনেক সময় এমনও হয়, রাতের খাবার অনেকটা পরিমাণে বেঁচে গেল। খাবার ফেলে দিতে কারওই ভাল লাগে না। তখন ওই বেঁচে যাওয়া খাবার তুলে রাখেন ফ্রিজে। পরের দিন ওই খাবারই গরম করে খান। এই বাসি খাবার খাওয়া স্বাস্থ্যের পক্ষে ভাল কি না, এ নিয়ে নানা মত রয়েছে। কিন্তু আয়ুর্বেদ কী বলছে? চলুন জেনে নেওয়া যাক…
অনেকেই মনে করেন যে, বাসি খাবার খেলে স্বাস্থ্যের কোনও ক্ষতি হয় না। তবে এর জন্য আপনাকে সঠিকভাবে খাবার গরম করতে হবে। অন্যদিকে, আয়ুর্বেদ বিশেষজ্ঞেরা মনে করেন, নিয়মিত বাসি খাবার খেলে স্বাস্থ্যের গণ্ডগোল দেখা দিতে পারে। বিজ্ঞান বলছে, ১৫ সেকেন্ডের জন্য আপনি যদি ১৬৫ ডিগ্রি ফারেনহাইট তাপমাত্রায় বাসি খাবার পুনরায় গরম করেন, তাহলে খাবারে থাকা রোগজীবাণু ও ব্যাকটেরিয়া ধ্বংস হয়ে যায়। সুতরাং, আপনি যদি এই উপায়ে বাসি খাবার গরম করে খান, তাহলে কোনও ক্ষতি নেই। কিন্তু আয়ুর্বেদ তা মনে করে না। আয়ুর্বেদের মতে, খাবার রান্না করে যদি ৩ ঘণ্টাও পর আপনি সেটা খান, তাহলে তার পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়ে যায়।
এই বিষয়ে কোনও সন্দেহ নেই যে, তাজা খাবারই সবসময় স্বাস্থ্যের জন্য উপযোগী। বাসি খাবারে কখনওই সেই একই পুষ্টিগুণ মেলে না। তাই আয়ুর্বেদ বলছে, রান্না করার ৩ ঘণ্টার মধ্যে খাবার খেয়ে নেওয়া দরকার। কিন্তু বাঙালির হেঁশেলে একটু হলেও খাবার বেঁচে যায়। সেটা খাবার ফ্রিজে তুলে রাখতেই হয়। তাহলে কি বাসি খাবার ফেলে দেবেন? একদমই নয়। ২৪ ঘণ্টার মধ্যে আপনি যদি ওই বাসি খাবার খেয়ে নেন, তাহলে খুব বেশি রোগের ঝুঁকি বৃদ্ধি পায় না।
নিয়মিত বাসি খাবার খেতে থাকলে স্বাস্থ্যের গণ্ডগোল হবেই। আয়ুর্বেদের মতে, বাসি খাবার খেলে বদহজমের সমস্যা দেখা দিতে পারে। পেট ফুলে যেতে পারে। ডায়ারিয়া, বমির সমস্যা দেখা দিতে পারে। এমনকী আপনার অন্ত্রের স্বাস্থ্যের উপরও প্রভাব ফেলতে পারে। বাসি খাবারে ফুড পয়জনের ঝুঁকিও বৃদ্ধি পায়। তাছাড়া আয়ুর্বেদ মনে করে, আপনি যদি বাসি খাবার পুনরায় গরম করে খান, তাহলে তার পুষ্টিগুণ কমে যায়। রান্না করা খাবার ৩ ঘণ্টার মধ্যে খেয়ে নেওয়া উচিত। এমন বেশ কিছু খাবার রয়েছে, যা বাসি খাওয়া একেবারেই এড়িয়া যাওয়া উচিত।
ডিম- আগের দিন রাতে ডিমের তরকারি বানিয়ে রাখলেন। পরদিন সকালে সেটা ভুলেও খাবেন না। ডিমে সালমোনেলা নামক ব্যাকটেরিয়া থাকে, যা স্বাস্থ্যের ক্ষতি করতে পারে।
মুরগির মাংস- ডিমের মতো কাঁচা মুরগির মাংসেও সালমোনেলা থাকে, যা রান্না করার পর সক্রিয় হয়ে ওঠে। আপনি যদি সেই রান্না করা মাংস পরদিন খান, তাহলে স্বাস্থ্যের ক্ষতি হতে পারে।
