Sprouts: স্প্রাউটস যত লম্বা, উপকার তত বেশি? মিথ না সত্যি, আসল তথ্য জানাচ্ছেন বিশেষজ্ঞরা

দানা শস্য বা ডাল অঙ্কুরিত (Sprouts) করে খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য খুবই উপকারী। পুষ্টিবিদরাও সে কথা বলে থাকেন। কারণ দানা শস্য বা ডাল অঙ্কুরিত হয়ে গেলে তাতে প্রোটিন এবং প্রয়োজনীয় পুষ্টি উপাদান বেড়ে যায়। তবে স্প্রাউটস নিয়ে অনেকের মনে একটি ভুল ধারনা রয়েছে। কী সেই ধারনা? অঙ্কুর যত লম্বা হবে, তার পুষ্টিগুণ তত বেশি হবে। সত্যিই কি তাই, নাকি পুরোটাই ভ্রান্ত ধারনা?

বিশেষজ্ঞের মতামত কী?

ইনস্টাগ্রাম সেলিব্রিটি নিউট্রিশনিস্ট শ্বেতা শাহ-এর মতে, এই ধারণাটি একটি ভুল। তিনি জানিয়েছেন, বেশি লম্বা স্প্রাউটসের মধ্যে কী কী বদল ঘটে। নিম্নে তা নিয়ে আলোচনা করা হল —

১. পুষ্টিগুণ কমে যায়: যখন স্প্রাউটস অতিরিক্ত লম্বা হয়ে যায় বা বেশি বৃদ্ধি পায়, তখন এর পুষ্টির মাত্রা কমতে শুরু করে।

২. ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়ার ঝুঁকি: স্প্রাউটস খুব বেশি দিন ধরে রাখলে বা লম্বা হতে দিলে, তাতে ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া এবং ছত্রাক তৈরি হওয়ার সম্ভাবনা বাড়ে।

৩. হজমের সমস্যা: এই ধরনের অতিরিক্ত বৃদ্ধিপ্রাপ্ত স্প্রাউটস নিয়মিত খেলে তা হজমতন্ত্রের ক্ষতি করতে পারে। এবং অন্যান্য শারীরিক সমস্যাও দেখা দিতে পারে।

আয়ুর্বেদ ও আধুনিক গবেষণা এই বিষয়ে কী বলছে?

আয়ুর্বেদ অনুযায়ী, আমাদের ছোট এবং টাটকা স্প্রাউটস খাওয়া উচিত। কারণ, এগুলিতে লাইফ ফোর্স এনার্জি বেশি থাকে। যা স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী। হজম প্রক্রিয়া এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ানোর জন্য স্প্রাউটসের সঙ্গে হলুদ এবং লেবুর রস মিশিয়ে খাওয়া ভাল।

গবেষণা অনুসারে, স্প্রাউটস হজমশক্তি উন্নত করে, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়, রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে এবং ওজন কমাতেও সাহায্য করে। অঙ্কুরিত হওয়ার প্রক্রিয়ায় প্রোটিন হজম করা সহজ হয় এবং অ্যামাইনো অ্যাসিডের পরিমাণও বাড়ে।

স্প্রাউটস খাওয়ার সঠিক উপায় কী?

বিশেষজ্ঞদের পরামর্শ, স্প্রাউটস খুব বেশি লম্বা করার চেষ্টা না করে টাটকা অবস্থায় খাওয়া উচিত। অঙ্কুরিত হওয়ার এক বা দুই দিনের মধ্যে স্প্রাউটস খাওয়া সবচেয়ে ভাল। এতে সমস্ত পুষ্টিগুণ বজায় থাকে এবং সেগুলি সহজে হজমও হয়।