Raw chickpeas or Boiled chickpeas: একমুঠো কাঁচা ছোলা নাকি সেদ্ধ ছোলা? শরীরের জন্য কোনটি বেশি উপকারী?
Health Diet Tips: শরীরের ক্ষমতা বাড়াতে, প্রয়োজনীয় পুষ্টিগুণ জোগাতে ছোলার জুড়ি মেলা ভার। শরীরে শক্তি জোগাতে, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে এবং দীর্ঘ সময় পর্যন্ত পেট ভরা রাখে ছোলা। কেউ পছন্দ করেন অঙ্কুরিত কাঁচা ছোলা, কেউ ভালবাসেন লেবু-লঙ্কা দিয়ে মাখা সেদ্ধ ছোলা। কিন্তু শরীরের জন্য কোনটি বেশি উপকারী?
শরীরের ক্ষমতা বাড়াতে, প্রয়োজনীয় পুষ্টিগুণ জোগাতে ছোলার জুড়ি মেলা ভার। শরীরে শক্তি জোগাতে, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে এবং দীর্ঘ সময় পর্যন্ত পেট ভরা রাখে ছোলা। কেউ পছন্দ করেন অঙ্কুরিত কাঁচা ছোলা, কেউ ভালবাসেন লেবু-লঙ্কা দিয়ে মাখা সেদ্ধ ছোলা। কিন্তু শরীরের জন্য কোনটি বেশি উপকারী? এক মুঠো কাঁচা ছোলা খাবেন নাকি সেদ্ধ ছোলা?
কাঁচা ছোলা খেলে কী হয়?
কাঁচা ছোলা ভিজিয়ে খাওয়ার চল বহু পুরনো। এই অভ্যাস বিশেষ করে খেলোয়াড় এবং শরীরচর্চা করেন তাঁদের মধ্যে অত্যন্ত সাধারণ। ভিজিয়ে রাখলে ছোলার মধ্যে থাকা অ্যান্টি-নিউট্রিয়েন্টস (যেমন ফাইটিক অ্যাসিড) কিছুটা কমে যায় এবং হজম সহজ হয়।
প্রোটিনে সমৃদ্ধ: কাঁচা ভেজানো ছোলা শরীরে প্রোটিনের ঘাটতি পূরণ করে, যা বিশেষ করে নিরামিষভোজীদের জন্য উপকারী।
শক্তি জোগায়: এতে জটিল কার্বোহাইড্রেট থাকে, যা ধীরে ধীরে শক্তি সরবরাহ করে।
ফাইবারে ভরপুর: নিয়মিত ভেজানো ছোলা খেলে কোষ্ঠকাঠিন্য কমে ও হজমশক্তি বাড়ে।
লো ব্লাড সুগার নিয়ন্ত্রণ: কাঁচা ভেজানো ছোলা রক্তে শর্করার মাত্রা স্থিতিশীল রাখতে সাহায্য করে।
তবে কাঁচা ছোলা খাওয়ার ক্ষেত্রে কিছু সতর্কতা আছে। অতিরিক্ত খেলে গ্যাস, পেট ফাঁপা বা হজমের সমস্যা হতে পারে।
সেদ্ধ ছোলা খেলে কী হয়?
সেদ্ধ ছোলা অনেকটা হালকা ও সহজপাচ্য। সেদ্ধ করলে ছোলার শক্ত আবরণ নরম হয়ে যায়, ফলে হজম দ্রুত হয়।
সহজে হজম হয়: যাদের পেটের সমস্যা বা অ্যাসিডিটি আছে, তাদের জন্য সেদ্ধ ছোলা আদর্শ।
প্রোটিন ও মিনারেলস বজায় থাকে: সেদ্ধ করার পরও এতে যথেষ্ট পরিমাণ প্রোটিন, আয়রন, ক্যালসিয়াম ও ম্যাগনেশিয়াম থেকে যায়।
কম ফ্যাট, বেশি পুষ্টি: সেদ্ধ ছোলা তেলে ভাজা স্ন্যাক্সের বিকল্প হতে পারে।
ওজন কমাতে সহায়ক: সেদ্ধ ছোলা দীর্ঘ সময় পর্যন্ত পেট ভরা রাখে, ফলে অযথা খিদে পায় না।
তবে সেদ্ধ করার সময় কিছুটা ভিটামিন বি ও ভিটামিন সি নষ্ট হয়ে যায়, কারণ এগুলো পানিতে দ্রবণীয়।
কোনটি বেশি ভাল?
কাঁচা ছোলা খেলে ভিটামিন, ফাইবার ও প্রোটিন বেশি পাওয়া যায়, তবে হজমে একটু সময় লাগে। সেদ্ধ ছোলা সহজপাচ্য ও হালকা, ফলে যাদের হজমশক্তি দুর্বল তাদের জন্য বেশি কার্যকর।
কাঁচা ছোলা দীর্ঘমেয়াদে শক্তি জোগায়, অন্যদিকে সেদ্ধ ছোলা ওজন নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করে। যাদের ডায়াবেটিস আছে, তাদের জন্য ভিজানো কাঁচা ছোলা বেশি উপকারী। আর যাদের গ্যাস্ট্রিক বা পেটের সমস্যা আছে, তাদের জন্য সেদ্ধ ছোলা ভাল।
আসলে কাঁচা ও সেদ্ধ—দুটো ছোলারই আলাদা আলাদা উপকারিতা রয়েছে। সুস্থ ও শক্তিশালী থাকতে চাইলে কখনও কাঁচা ভিজানো ছোলা, আবার কখনও সেদ্ধ ছোলা খাদ্যতালিকায় রাখা ভালো।
