Chicken Cutlet: মিষ্টির পাশাপাশি বিজয়া জমুক মুখরোচক চিকেন কাটলেটে, রইল রেসিপি

বিজয়া দশমী মানেই কেবল মিষ্টিমুখ আর শুভেচ্ছার পালা নয়, এই উৎসবের দিনগুলিতে মন চায় একটু ভিন্ন স্বাদের খাবার। বিজয়ার ঘরোয়া আড্ডায় মিষ্টির পাশাপাশি যদি গরম গরম চিকেন কাটলেট পরিবেশন করা যায়, তবে আসর জমে উঠবে মুহূর্তেই! রইল সেই অতি জনপ্রিয় ও নস্টালজিক চিকেন কাটলেটের (Chicken Cutlet) রেসিপি, যা আপনার বিজয়ার দুপুর বা সন্ধ্যার আড্ডাকে করে তুলবে আরও স্পেশাল।

চিকেন কাটলেটের উপকরণ—

মুরগির কিমা (হাড় ছাড়া) ৩০০ গ্রাম, সেদ্ধ আলু ২ টি (মাঝারি, মেখে রাখা), পেঁয়াজ কুচি ১ টি (বড়), আদা-রসুন বাটা ১ চামচ, কাঁচা লঙ্কা কুচি ১ চামচ (স্বাদমতো), ধনে পাতা কুচি ২ চামচ, পাউরুটির গুঁড়ো (ব্রেড ক্রাম্বস) প্রয়োজনমতো, ডিম ২ টি (ফেটিয়ে রাখা), গরম মশলার গুঁড়ো ১/২ চামচ, জিরে গুঁড়ো ও ধনে গুঁড়ো ১/২ চামচ করে, গোলমরিচ গুঁড়ো ১/২ চামচ, সর্ষের তেল/সাদা তেল (ভাজার জন্য) নুন ও চিনি (স্বাদমতো)

চিকেন কাটলেট তৈরির প্রণালী—

একটি কড়াইয়ে সামান্য তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি হালকা ভেজে নিন। এবার আদা-রসুন বাটা এবং কাঁচা লঙ্কা কুচি দিয়ে ভাল ভাবে কষিয়ে নিন যতক্ষণ না কাঁচা গন্ধ চলে যায়। কিমা কড়াইয়ে দিয়ে নুন ও হলুদ যোগ করুন। কিমা থেকে জল বেরোলে তা ভাল করে শুকিয়ে নিতে হবে। জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো এবং সামান্য চিনি মিশিয়ে কিমা ভাল ভাবে ভেজে নিন। কিমা শুকনো হয়ে এলে নামিয়ে ঠান্ডা করুন।

এরপর একটি বড় পাত্রে ভেজে রাখা কিমা, মেখে রাখা সেদ্ধ আলু এবং ধনে পাতা কুচি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এই মিশ্রণটি হবে কাটলেটের ভেতরের পুর। মিশ্রণটি থেকে ছোট ছোট অংশ নিয়ে ডিম্বাকৃতি বা আপনার পছন্দমতো আকারে কাটলেটগুলো গড়ে নিন। খেয়াল রাখবেন যেন কোনো ফাটল না থাকে।

এ বার গড়ে রাখা কাটলেটটি ফেটিয়ে রাখা ডিমে ডুবিয়ে নিন। তারপর সঙ্গে সঙ্গে ব্রেড ক্রাম্বস-এর উপর রেখে ভাল করে কোট করে নিন। এই প্রক্রিয়াটি একবার করলে কাটলেট বেশি মুচমুচে হয়, তাই একবার ডিম ও ব্রেড ক্রাম্বসের কোট করার পর ফ্রিজে ৫ মিনিটের জন্য রেখে দিন। এবার আবার ডিম ও ব্রেড ক্রাম্বস দিয়ে দ্বিতীয়বার কোট করুন। একটি কড়াইয়ে ডুবো তেলে বা সাদা তেল গরম করুন। তেল মাঝারি গরম হলে কাটলেটগুলো সাবধানে ছাড়ুন। মাঝারি আঁচে ধীরে ধীরে কাটলেটগুলো সোনালি বাদামি ও মচমচে হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তেল ঝরিয়ে কিচেন টিস্যুর উপর কাটলেটগুলো তুলে নিন। গরম গরম কাসুন্দি অথবা আপনার পছন্দের সসের সঙ্গে পরিবেশন করুন এই সুস্বাদু বিজয় স্পেশাল চিকেন কাটলেট।