ধনে পাতা তো খান, ডাটা ফেলে দিয়ে বড় ভুল করে ফেলছেন না তো?

রান্নায় স্বাদ ও সুগন্ধ বাড়াতে ধনে পাতার জুড়ি মেলা ভার। বাঙালি হেঁশেলে ডাল, তরকারি কিংবা চাটনিতে ধনে পাতার ব্যবহার অত্যন্ত জনপ্রিয়। তবে রান্নার সময় আমরা অনেকেই ধনে পাতার গোড়া বা ডাটা অংশটি কেটে ফেলে দিই। পুষ্টিবিদদের মতে, এই কাজটি করে আমরা আসলে অজান্তেই পুষ্টির একটা বড় অংশ আবর্জনায় ফেলে দিচ্ছি। কারণ, ধনে পাতার চেয়েও এর ডাটায় লুকিয়ে রয়েছে একাধিক ঔষধি গুণ।

১. হজমশক্তির ম্যাজিক ওষুধ ধনে পাতার ডাটায় প্রচুর পরিমাণে ফাইবার বা খাদ্য আঁশ থাকে। এটি পাকস্থলীর হজম প্রক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করে এবং কোষ্ঠকাঠিন্যের সমস্যা দূর করতে সাহায্য করে। এছাড়া গ্যাস বা অম্বলের সমস্যায় ধনে পাতার ডাটা চিবিয়ে খেলে কিংবা তরকারিতে দিয়ে রান্না করে খেলে দ্রুত আরাম মেলে।

২. হৃদযন্ত্র ভালো রাখে ও কোলেস্টেরল কমায় যাঁরা হৃদরোগের ঝুঁকিতে রয়েছেন বা যাঁদের রক্তে উচ্চ কোলেস্টেরলের সমস্যা আছে, তাঁদের জন্য ধনে ডাটা ভীষণ উপকারী। এটি শরীরে জমে থাকা ক্ষতিকারক কোলেস্টেরল (LDL) কমাতে সাহায্য করে এবং উপকারী কোলেস্টেরল (HDL)-এর মাত্রা বাড়ায়। ফলে ধমনীতে রক্ত চলাচল স্বাভাবিক থাকে।

৩. ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণে কার্যকরী রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে ধনে পাতার ডাটা দারুণ কাজ করে। এর মধ্যে থাকা কিছু সক্রিয় উপাদান ইনসুলিনের ক্ষরণ বাড়াতে সাহায্য করে, যা রক্তের গ্লুকোজের মাত্রাকে স্বাভাবিক রাখে। ডায়াবেটিস রোগীরা নিয়মিত ডাটা সহ ধনে পাতা খাদ্যতালিকায় রাখতে পারেন।

৪. রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায় ধনে ডাটা ভিটামিন সি (Vitamin C) এবং অ্যান্টি-অক্সিডেন্টে ভরপুর। এটি শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বা ইমিউনিটি সিস্টেমকে শক্তিশালী করে তোলে। ফলস্বরূপ, ঋতু পরিবর্তনের সময় সর্দি, কাশি বা মরশুমি জ্বরের হাত থেকে শরীর রক্ষা পায়।

৫. উচ্চ রক্তচাপ ও অ্যানিমিয়া নিয়ন্ত্রণ এতে পর্যাপ্ত পরিমাণে পটাশিয়াম থাকে, যা রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে রাখতে সাহায্য করে। এছাড়া ধনে ডাটায় থাকা আয়রন রক্তাল্পতা বা অ্যানিমিয়ার সমস্যা দূর করতে অত্যন্ত কার্যকরী ভূমিকা পালন করে।

কীভাবে ব্যবহার করবেন? ঝোল বা সুপে: ডাল, মাছের ঝোল বা ভেজিটেবল সুপ তৈরির সময় ধনে পাতার ডাটা কুচিয়ে ফোঁড়নের সঙ্গে বা রান্নার মাঝপথে দিয়ে দিতে পারেন। এতে রান্নার স্বাদ ও পুষ্টিগুণ দুই-ই বাড়বে।

চাটনি ও পেস্ট: ধনে পাতার চাটনি বানানোর সময় ডাটা বাদ না দিয়ে পুরোটাই একসঙ্গে বেটে নিন।

ভেষজ চা: ধনে ডাটা সামান্য থেঁতো করে জলে ফুটিয়ে সেই জল ছেঁকে খেলে তা ডিটক্স ড্রিংক হিসেবে কাজ করে, যা শরীর থেকে ক্ষতিকর টক্সিন বের করে দেয়।

তাই এবার থেকে বাজারে গিয়ে ধনে পাতা কেনার পর ডাটা অংশটি ফেলে না দিয়ে, সুস্থ থাকতে তা রান্নায় ব্যবহার করুন।