Beguni: খিচুড়ির সঙ্গে মুচমুচে গরম বেগুনি হলে মন্দ হয় না, ভাজার সিক্রেটটা জানেন তো?
How to make Beguni Recipe: মুড়ি, পোলাও, খিচুড়ি বা গরম ভাতের সঙ্গে এই মুচমুচে বেগুনি খেতে বেশ ভাল লাগে। তবে সব সময় বেগুনি ভাজলেই যে তা মুচমুচে হবে এমনটা কিন্তু নয়। অনেক সময় তা চুপসে যায়
শীতের দিনে গরম গরম বেগুনি খেতে লাগে দারুণ। এই সময় বাজারে সুন্দর লম্বা বেগুন ওঠে। সেই বেগুন কেটে বেসনে চুবিয়ে ভাজলে খেতে হয় খাসা
মুড়ি, পোলাও, খিচুড়ি বা গরম ভাতের সঙ্গে এই মুচমুচে বেগুনি খেতে বেশ ভাল লাগে। তবে সব সময় বেগুনি ভাজলেই যে তা মুচমুচে হবে এমনটা কিন্তু নয়। অনেক সময় তা চুপসে যায়
আবার বেগুনি ঠিকমত ভাজা না হলে অনেক বেশি তেল টেনে নেয়। আর তাই রইল মুচমুচে বেগুনি ভাজার টিপস। বেগুন একদম পাতলা পাতলা করে কেটে নিতে হবে। যত পাতলা কাটা হবে ততই বেগুনি ভাল হবে
বেগুন ভাল করে ধুয়ে নিন। এবার ব্যাটার বানিয়ে নিন। হাফ কাপ বেসন, এক কাপ চালের গুঁড়ো, দেড় চামচ কালোজিরে, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, হাফ চামচ নুন চিনি দিয়ে ব্যাটার বানিয়ে নিতে হবে
বেগুনির জন্য ব্যাটার বেশি করে বানাতে হবে। চামচে মিশিয়ে হাতে ভাল করে ফেটিয়ে ৫ মিনিট রেখে দিন। ব্যাটারের মধ্যে বেগুন ডুবিয়ে তেলের মধ্যে ভেজে নিতে হবে
আঁচ কমিয়ে ভাজবেন। ছান্তায় করে বেগুনের উপর তেল ছিটিয়ে দেবেন। এতেই তা ফুলে উঠবে। এভাবে লম্বা করে বেগুনি কেটে ভেজে নিতে হবে
এতেই বেগুনি সুন্দর ফুলে উঠনে। অনেকেই খাবার সোডা দেন। এতে কিন্তু স্বাদে পরিবর্তন হয়। যে কারণে চালের গুঁড়ো ব্যবহার করুন এতে খেতে খাস্তা হয়
তবে গরম বেগুনি ভেজে ফেলে রাখবেন না। খিচুড়ি বা পোলাওয়ের সঙ্গে তা গরম গরম পরিবেশন করুন। এই বেগুনি খেতে লাগে খুবই ভাল