Nolen Gurer Payesh: নলেন গুড়ের পায়েস ছাড়া অসম্পূর্ণ পৌষ পার্বণও, এই রেসিপি হার মানাবে সব ডেজার্ট‌কে

সময়ের সঙ্গে সঙ্গে বাঙালির আজ অনেক খাবারই লুপ্তপ্রায়। আজকাল ঐতিহ্যবাহী বাঙালি খাবার খেতে ভিড় করতে হয় শহরের রেস্তোরাঁয়। মিষ্টির দোকানে বিক্রি হয় পিঠে, পায়েস। একটা সময় ছিল এগুলো বাড়িতেই বানাতেন মা-ঠাকুমারা। পিঠে পুলির দিনে এলেই মনে পড়ে সে সব পদের কথা। তবু মনে হয় একটু পিঠে হলে মন্দ কি! কিন্তু সেই ঝক্কি আর কেউ পোহাতে চান না। তবে, পৌষ পার্বণের দিনে বাড়িতে সামান্য কিছু রাঁধতেই হবে। এখানেই তো বাজি জিতে নেয় নলেন গুড়ের পায়েস।

পিঠে তৈরিতে ঝক্কি হলেও নলেন গুড়ের পায়েসে সে সব নেই। তাছাড়া নলেন গুড়ের পায়েসের সঙ্গে বাঙালির সম্পর্ক চিরন্তন। সেই সম্পর্ক আর একবার মনে করে নিন এই পৌষ পার্বণ। বানিয়ে নিন নলেন গুড়ের পায়েস। রইল সেই ঐতিহ্যবাহী ও সহজ রেসিপি…

নলেন গুড়ের পায়েস তৈরি করার জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ-

৫০০ মিলিলিটার দুধ, ১০০ গ্রাম গোবিন্দভোগ চাল, ২৫০ গ্রাম খেজুরের গুড়ের পাটালি, ১ টেবিল চামচ, ২ টো তেজপাতা, ২ টি এলাচ, এক মুঠো কাজু ও কিশমিশ।

নলেন গুড়ের পায়েস তৈরি করার সহজ পদ্ধতি-

পায়ের তৈরি করার জন্য বড় সসপ্যান, ঢেচকি কিংবা হাঁড়ি ব্যবহার করুন। তাতে দুধ জ্বাল দিন। কম আঁচে রেখে দুধ জ্বাল দিয়ে ঘন করুন। দুধ জ্বাল দেওয়ার সময় ক্রমাগত নাড়তে থাকবেন। ছোট কড়াইতে এক টেবিল চামচ ঘি দিন। এতে তেজপাতা দিন। এলাচগুলো থেঁতো করে দিয়ে দিন। এবার এটা ভেজে নিন। এই মিশ্রণটা দুধে ঢেলে দিন।

চালটা ধুয়ে ১০-১৫ মিনিট জলে ভিজিয়ে রাখুন। অন্য একটি পাত্র অল্প জল দিয়ে চালটা আলাদা সেদ্ধ করতে বসান। অর্ধেক সেদ্ধ হলে ওই চালটা দুধে মিশিয়ে দিন। এবার মিশ্রণটা আঁচে বসিয়ে রাখুন। মাঝে মাঝে নেড়ে দেবেন। এতে পায়েস পাত্রের সঙ্গে লেগে যাবেন না।

দুধ অর্ধেক হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। এতে চালও সেদ্ধ হয়ে যাবে। চাল সেদ্ধ হয়ে লে এতে গুড় দিয়ে দিন। গুড় দেওয়ার পর আরও ৫-১০ মিনিট নেড়ে নিন। সুগন্ধ বের হতে শুরু করে এতে কাজু ও কিশমিশ মিশিয়ে দিন। ২-৩ মিনিট নেড়ে আঁচ বন্ধ করে দিন। এরপর কিছুক্ষণ রাখলেই পায়েস ঘন হয়ে যাবে। ঠান্ডা হয়ে গেলে পরিবেশন করুন নলেন গুড়ের পায়েস।