Ilish Macher Tok: ইলিশের মাথার টক, শেষপাতে এমন টকের কিন্তু কোনও তুলনা নেই
Macher Tok: এছাড়াও সারা বছর বাজারে ইলিশ পাওয়া যায়। ইলিশের ভাপা, বেগুন দিয়ে ঝাল, কালোজিরে দিয়ে ঝোল, দই ইলিশ, পোস্ত ইলিশ, পাতুরি- পদের কোনও শেষ নেই
ইলিশ মাছ খেতে কে না ভালবাসে। যতই ইলিশ আর চিংড়ি নিয়ে ঝামেলা থাকুক না কেন এই দুই পদ তুলনাহীন। পুজো-পার্বণ থেকে শুরু করে যে কোনও শুভ অনুষ্ঠান ইলিশ থাকবেই
অনেক বাড়িতে লক্ষ্মী পুজো, সরস্বতী পুজোর দিনে জোড়া ইলিশ ভোগে রান্না করতে হয়। বর্ষাকালে প্রচুর পরিমাণ ইলিশ ওঠে বাজারে
এছাড়াও সারা বছর বাজারে ইলিশ পাওয়া যায়। ইলিশের ভাপা, বেগুন দিয়ে ঝাল, কালোজিরে দিয়ে ঝোল, দই ইলিশ, পোস্ত ইলিশ, পাতুরি- পদের কোনও শেষ নেই
ইলিশের মাথা সাধারণত তরকারিতে দেওয়া হয়। আবার কচুর শাক দিয়ে ইলিশের মাথা দিয়ে রান্না করলেও খেতে খুব ভাল লাগে। এবার বানিয়ে নিতে পারেন ইলিশের টক
এই রেসিপিটি খুবই পুরনো। দেখুন কী ভাবে বানাবেন ইলিশের মাথার টক। মাছের টক যে ভাবে হয় সেই ভাবেই বানিয়ে নিতে হবে এই মাছের টক। তেঁতুল ভিজিয়ে রাখুন ৩ ঘন্টা
ফ্রাইং প্যানে সরষের তেল দিয়ে নুন হলুদ মাখানো মাথা ভাল করে ভেজে নিতে হবে। ভাল করে ভেজে তা তুলে রাখুন। মাছ ভাজার পর অতিরিক্ত তেল তুলে রাখতে হবে
বাকি তেল তুলে রেখে কড়াইতে অল্প তেল রেখে ওতে শুকনো লঙ্কা, সরষে ফোড়ন দিয়ে ভাল করে ভেজে নিন। সুন্দর একটা গন্ধ বেরোলে তেঁতুলের পাল্প মিশিয়ে দিতে হবে। ছেঁকে মেশাবেন
আবারও একবার তেঁতুল ধোওয়া জল দিন। স্বাদমতো নুন-চিনি দিন। হাফ চামচ হলুদ দিন। ভাল করেন মিশলে ৬টা কাঁচালঙ্কা আর ২ চামচ সরষে বাটা দিন। ভাল করে ফুটে ওঠা অবধি অপেক্ষা করুন। এই রান্না ঝোল ঝোল হবে এবার একটু গুড় মিশিয়ে দিন। খুব ভাল খেতে হয় এই টক। শেষ পাতে পরিবেশন করুন