Recipe: যত বড়ই হোক না কেন, উইকেন্ডে জমিয়ে রাধুন বোয়াল মাছের মালাই কোপ্তা!
Bengali Recipe: স্বাদে গন্ধে জমজমাট এই রেসিপি পরিবেশন করে বাড়ির সকলের মন জয় করে ফেলতে পারেন। তবে আজকাল নয়া প্রজন্মের কাছে এই বোয়াল মাছ তেমন জনপ্রিয় নয়। কথায় বলে মাছে ভাতে বাঙালি।
বোয়াল মাছ (Boal Fish) পছন্দ করে না এমন বাঙালি কিন্তু খুঁজে পাওয়া মুস্কিল। যে কোনো উৎসব অনুষ্ঠানেই কিন্তু এই মাছ সকলেরই পছন্দের তালিকায় থাকে। স্বাদে গন্ধে জমজমাট এই রেসিপি (Recipe) পরিবেশন করে বাড়ির সকলের মন জয় করে ফেলতে পারেন। তবে আজকাল নয়া প্রজন্মের কাছে এই বোয়াল মাছ তেমন জনপ্রিয় নয়। কথায় বলে মাছে ভাতে বাঙালি (Bengali)। আট থেকে আশি সবাই খেতে ভালবাসি। তবে বাঙালি মাছ খেতে যেমন ভালবাসে, তেমনিই ভালবাসে খাওয়াতেও। আর খাওয়ানোর জন্য চাই নতুন নতুন রেসিপি (New Recipe)। খাদ্য রসিক বাঙালির খাদ্যরসের পুষ্টি সাধন করতে আজ বোয়াল মাছের একটি অসাধারণ রেসিপি রইল আপনাদের জন্য।
উপকরণ:
বোয়াল মাছের পিঠের অংশ (৫০০ গ্রাম),
রসুন বাটা (১ চা চামচ),
আদা বাটা (১/৪ চা চামচ),
মরিচ বাটা (১/২ চা চামচ),
নুন (পরিমাণমতো),
কর্নফ্লাওয়ার/ময়দা (২ টেবিল চামচ)
সরিষার তেল (১ টেবিল চামচ),
লেবুর রস ১ টেবিল চামচ।
গ্রেভির উপকরণ:
ঘন নারকেলের দুধ (২ কাপ),
আদা বাটা (১ চা চামচ),
রসুন বাটা (১/২ চা চামচ),
জিরে বাটা (১ চা চামচ),
পেঁয়াজ বাটা (২ টেবিল চামচ),
গোলমরিচ গুঁড়ো (১ চা চামচ),
বেরেস্তা (১/২ কাপ),
শুকনো মরিচ গুঁড়ো (১ চা চামচ),
তেল (১/২ কাপ),
লবন (পরিমাণমতো),
চিনি (১ চা চামচ),
গরম মশলার গুঁড়ো (১ চা চামচ)।
পদ্ধতি
মাছ থেকে প্রথমে কাঁটা বেছে নিন যদিও বোয়াল মাছে এত কাঁটা নেই। এরপর সমস্ত উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে রুটির মতো বেলে ৮-১০ মিনিট ফুটন্ত জলে সিদ্ধ করুন। জল থেকে তুলে ঠাণ্ডা করে ছোট ছোট টুকরা করে কেটে নিন।
আভেনে একটি কড়াইতে ১/২ কাপ তেল দিন। এরপর তেল গরম করে সমস্ত বাটা মশলা কষিয়ে নারকেলের দুধ দিন। ফুটে উঠলে ছোট ছোট আকারে কাটা মাছ ও নুন দিন। তেল ভেসে উপর উঠে আসলে বেরেস্তা, চিনি, গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করে নামিয়ে নিন। তৈরি হয়ে গেল দারুণ সুস্বাদু বোয়াল মাছের কোপ্তা।