Fish Recipe: কালোজিরে দিয়ে পমফ্রেট খেতে একঘেঁয়ে লাগছে? টক দই মেশাতে পারেন
Bengali Food: সমুদ্রের পাড়ে স্যাকে বসে পমফ্রেট খাওয়ার মজাই আলাদা। কিন্তু সেটা তো আর বাড়িতে বসে সম্ভব নয়। কিন্তু বাড়িতে পমফ্রেট দিয়ে এক্সপেরিমেন্ট করা সম্ভব। কালোজিরে দিয়ে ঝোল নয়, বরং, দই দিয়ে পমফ্রেট রাঁধুন। রেসিপি যেমন সহজ, তেমনই খেতে চমৎকার।
কাঁটা কম থাকায় পমফ্রেট অনেকেরই প্রিয়। কেউ কেউ কালোজিরে ও টমেটো দিয়ে পমফ্রেটের ঝাল বানান। আবার কারও প্রিয় পমফ্রেটের তন্দুরি। বর্ষার দিনে পমফ্রেট মাছ ভাজা খেতে কার না ভাল লাগে। আর সমুদ্রের পাড়ে স্যাকে বসে পমফ্রেট খাওয়ার মজাই আলাদা। কিন্তু সেটা তো আর বাড়িতে বসে সম্ভব নয়। কিন্তু বাড়িতে পমফ্রেট দিয়ে এক্সপেরিমেন্ট করা সম্ভব। কালোজিরে দিয়ে ঝোল নয়, বরং, দই দিয়ে পমফ্রেট রাঁধুন। দই দিয়ে পোনা মাছ অনেকেই রেঁধে থাকেন। কিন্তু তার থেকে একটু আলাদা এই রেসিপি। তবে, খেতে চমৎকার। চলুন দেখে নেওয়া যাক দই পমফ্রেটের রেসিপি।
দই পমফ্রেট বানানোর জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ:
৪টি গোটা পমফ্রেট মাছ, ১০০ গ্রাম টক দই, ২ চামচ আম তেল, ২ চা চামচ পাঁচ ফোড়ন গুঁড়ো, ১ টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ লবঙ্গ, দারুচিনির একটা কাঠি, ২টো শুকনো লঙ্কা, ১/২ কাপ টমেটো কুচি, ১/২ কাপ পেঁয়াজ বাটা।
দই পমফ্রেট বানানোর সহজ পদ্ধতি:
৪টে মাছ ভাল করে ধুয়ে নিন। মাছের পেটগুলো ছুঁড়ি দিয়ে একটু চিরে দিন। এতে মাছের ভিতরে মশলা ঢুকবে। এবার পমফ্রেট ম্যারিনেশনের পালা। নুন, পাঁচ ফোড়ন গুঁড়ো ও হলুদ গুঁড়ো দিয়ে মাছটা ঘণ্টা খানেক ম্যারিনেট করে রাখুন।
কড়াইতে আম তেল গরম করুন। আম তেল না থাকলে সাধারণ সর্ষের তেলও দিতে পারেন। আম তেলে ব্যবহার করলে মাছের স্বাদ বাড়বে। তেল গরম হলে এতে লবঙ্গ, দারুচিনি ও এলাচ ফোড়ন দিন। এরপর এতে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে নাড়তে থাকুন। পেঁয়াজের কাঁচা গন্ধ দূর হলে এতে টমেটো কুচি, কাঁচা লঙ্কা দিয়ে দিন। এরপর টক দেবেন। টক দই জল ঝরিয়ে রাখবেন। তারপর সেটা ফেটিয়ে নেবেন। দই দেওয়ার পর মিশ্রণটা ভাল করে কষতে থাকুন।
মশলা কষতে কষতে কড়াইতে তেল ছাড়তে শুরু করবে। তখন এতে ম্যারিনেট করা রাখা পমফ্রেট মাছগুলো দিয়ে দিন। মাছ দেওয়ার পর একটু উল্টে-পাল্টে নাড়তে থাকুন। এতে মাছের মধ্যে মশলা ঢুকে যাবে। কষা হয়ে গেলে ১/২ কাপ মতো গরম জল দিন। আপনি কতটা ঝোল চাইছেন সেই বুঝে জল মেশাবেন। জল দেওয়ার পর মাছটা ঢাকা দিয়ে দিন। মিনিট পাঁচেক পর ঢাকা সরিয়ে দেখুন ঝোল শুকিয়ে এসেছে কি না। তারপর উপর থেকে ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে দিন। তৈরি দই পমফ্রেট। গরম সাদা ভাত বা পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করতে পারেন দই পমফ্রেট।
