Orange chicken: বাজারে যখন দুটোই সস্তা তখন আজ বাড়িতে হয়েই যাক চিকেন কমলা
Chinese orange chicken: শীতের কমলা দিয়ে একাধিক পদও রেঁধে ফেলা যায়। কমলালেবুর কেক, পায়েস, পুডিং এসব তো আছেই। এছাড়াও মাছের ঝোল বা মাংসের দারুণ প্রিপারেশনও করা যায় এই কমলা দিয়েই। ভিন্ন স্বাদের এই মাংছ-মাংস খেতেও হয় দারুণ। আর কমলালেবুর রস দিয়ে দারুণ একটা ম্যারিনেশনও হয়
শীত মানেই খানা-পিনার মরশুম। এই সময় আবহাওয়া মনোরম থাকে ফলে অনেক কিছু খেতে ইচ্ছে করে। তবে লোভে পড়ে বেশি খেলে মুশকিল কারণ শীতের দিনে গ্যাস-অম্বলের সমস্যা অনেক বেশি হয়। যদিও এবার জাঁকিয়ে শীত পড়েনি। পশ্চিমী ঝঞ্জার চীপে আপাতত ব্যাকফুটে শীত
ফলে লেপ, সোয়েটার আলমারি থেকে তেমন বের করার কোনও প্রয়োজন পড়েনি। জমিয়ে পার্টি, পিকনিক সবই হচ্ছে। তবুও কোথাও যেন শীতের সেই আমেজটা আর নেই। বছরপর অপেক্ষা করে থাকা তো এই কয়েকটা দিন সোয়েটার-মাফলারে মুড়ি দেওয়ার জন্য
শীতের রোদ গায়ে লাগাতেও দারুণ লাগে। তবে যেভাবে গরম বাড়ছে তাতে সেই রোদ আর আরামদায়ক থাকছে না। একটু মোটা সোয়েটার পরলেই বেশ গরম লাগছে। বছরের এই শেষ সময়টা সকলেই থাকেন পার্টির মেজাজে। কাজের বিশেষ চাপ থাকে না ফলে যেদিকে খুশি বেরিয়ে পড়া যায়
এই সময় বাজারে অনেক রকম সবজিও আসে। আর সেই সব রঙিন ফল, সবজি খেতেও দারুণ হয়। শীতের গন্ধ বয়ে নিয়ে আসে মোয়া, নলেন গুড় আর কমলালেবু। বাজারের এখন যেদিকে তাকানো যাচ্ছে সেই দিকেই ছেয়ে গিয়েছে কমলাতে। শীতের দুপুরে কমলা খেতে লাগে দারুণ
আর শীতের কমলা দিয়ে একাধিক পদও রেঁধে ফেলা যায়। কমলালেবুর কেক, পায়েস, পুডিং এসব তো আছেই। এছাড়াও মাছের ঝোল বা মাংসের দারুণ প্রিপারেশনও করা যায় এই কমলা দিয়েই। ভিন্ন স্বাদের এই মাংছ-মাংস খেতেও হয় দারুণ। আর কমলালেবুর রস দিয়ে দারুণ একটা ম্যারিনেশনও হয়
কমলালেবু মিষ্টি দেখে কিনতে হবে। টক হলে মুরগির মাংসের স্বাদ খারাপ হয়ে যাবে, প্রথমে কমলালেবু থেকে রস বার করে নিতে হবে। তারপর একটি গোটা কমলালেবু থেকে ভালো করে খোসা, বীজ সরিয়ে কমলালেবুর পাল্প আলাদা করে নিতে হবে
কড়াইতে সাদা তেল গরম করে তাতে শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা, দারচিনি, এলাচ, বড় এলাচ, গোলমরিচ, লবঙ্গ ফোড়ন দিয়ে তার মধ্যে পেঁয়াজবাটা, টমেটো বাটা, রসুন বাটা, আদা বাটা দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে। কষানো হয়ে গেলে টক দই, কাজু বাদাম বাটা এবং কমলা লেবুর পাল্প দিয়ে দিতে হবে। ভালো করে নাড়াচাড়া করে নিতে হবে
এরপর মাংসের টুকরো দিয়ে দিতে হবে। প্রয়োজনীয় গুঁড়ো মশলা ভালো করে দিয়ে মাখা মাখা করে নিতে হবে। এরপর কমলালেবুর রস দিয়ে দিতে হবে। নুন, মিষ্টি স্বাদ মত দিতে হবে। উষ্ণ গরম জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। ১৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখার পরে তারপরে সামান্য নাড়াচাড়া করে ওপরে কমলালেবুর কোয়া ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ‘কমলা মুরগি’