Bengali Fish Curry: গরম ভাতে বোয়ালের ঝোল, মা-দিদিমার এই রেসিপিতে তাক লাগান রান্নাঘরে

শীত মানেই জমিয়ে খাওয়া-দাওয়ার মরশুম। শীতের বাজারে হরেক রকম সবজি পাওয়া যায়। বেগুন, মূলো, কুমড়ো, শিম, গাজর, বিনস, টমেটো- যেদিকেই তাকানো যায় সেদিকেই রঙিন আর রঙিন। এছাড়াও হরেক রকম মাছও পাওয়া যায় এই সময়ে। শিম, মূলো, বড়ি দিয়ে মাছের ঝোল খেতে এই সময় মন্দ লাগে না। বাঙালি মাছে-ভাতেই অভ্যস্ত। আর তাই শীতের রাতেও মাছের ঝোল খেলে মন্দ লাগে না। গরম ধোঁওয়া ওঠা ভাতের সঙ্গে সবজি দেওয়া মাছের ঝোল কিংবা মাখা-মাখা কারি খেতে বেশ লাগে। ট্যাংরা, পাবদা, পার্শে, রুই, কাতলা তো হামেশাই চলে। আজ শিখে নিন শীতের স্পেশ্যাল বোয়াল মাছের কারি। মা-ঠাকুমাদের হেঁশেলে এই রেসিপি খুবই স্পেশ্যাল। দেখে নিন কী ভাবে বানাবেন-

যা কিছু লাগছে 

বোয়াল মাছ বড় সাইজের পাঁচ পিস

আদা বাটা এক চা চামচ

৪-৫ টা কাঁচা লঙ্কা বাটা

হাফ চামচ কালোজিরে

হাফ চামচ হলুদ গুঁড়ো

এক চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়ো

সরষের তেল ৬ চা চামচ

নুন স্বাদ অনুযায়ী

ধনেপাতা কুচি এক চামচ

যে ভাবে বানাবেন

মাছের পিসগুলো ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিতে হবে। এবার একটি থালায় মাছের পিসগুলো রাখতে হবে।  হাফ চামচ হলুদ আর নুন মাখিয়ে ১ মিনিট রাখতে হবে। এক মিনিট এই ভাবে রাখার পর এতে এক এক করে আদা বাটা, লঙ্কা বাটা ও হাফ চা চামচ সরষের তেল মাখিয়ে দিতে হবে ভালো করে। সব উপকরণ সমান ভাবে মেশাতে হবে। কড়াই গরম করে তাতে সরষের তেল, কালোজিরে আর ১ চামচ লঙ্কা গুঁড়ো ফেলে মাছ ভাজতে দিন। এই মাছ খুন ফাটে। তাই ঢাকা দিয়ে ভাজতে হবে। তিন মিনিট পর মাছ উল্টে-পাল্টে নিন। এবার ওতে ধনেপাতা কুচি মিশিয়ে দিন। নামানোর আগে এক কাপ গরম জল দিন। গ্রেভি হয়ে এলে উপর থেকে সরষের তেল ছড়িয়ে দিন। গরম ভাতে বোয়ালের ঝোল দারুণ লাগে খেতে।