One Spice Food Controversy: ভারতীয় খাবারকে ‘One Spice Food’ বলায় পুলিৎজার জয়ী সাংবাদিককে ঘিরে সমালোচনার ঝড়
সম্প্রতি ভারতীয় খাবারকে "সম্পূর্ণরূপে এক মশলার উপর ভিত্তি করে বানানো" বলে বর্ণনা করেছেন পুলিৎজার জয়ী এক সাংবাদিক।
ওয়াশিংটন পোস্টের কলামিস্ট জিন উইংগার্টেন সম্প্রতি ভারতীয় খাবারকে “সম্পূর্ণরূপে এক মশলার উপর ভিত্তি করে বানানো” বলে বর্ণনা করেছেন। ‘You can’t make me eat these foods‘ শিরোনামের একটি প্রবন্ধে, কৌতুক লেখক কিছু খাবার সম্পর্কে লিখেছেন যে তিনি কোন কোন খাবার খেতে অস্বীকার করেন এবং কেন। এই তালিকায় রয়েছে হেজেলনাট, অ্যাঙ্কোভি, দুইয়ের বেশি টপিং দেওয়া পিৎজা বা হট ডগ আর ভারতীয় খাবার।
১৯ অগাস্ট প্রকাশিত তাঁর এই প্রবন্ধে তিনি লিখেছেন, “ভারতীয় উপমহাদেশ বিশ্বকে ব্যাপকভাবে সমৃদ্ধ করেছে। এই দেশ আমাদের দাবা, শূন্যের গাণিতিক ধারণা, শ্যাম্পু, আধুনিক দিনের অহিংস রাজনৈতিক প্রতিরোধ, ফিবোনাচি, রক ক্যান্ডি, ছানি সার্জারি, ইউএসবি পোর্ট…এরকম বহু জিনিসে সমৃদ্ধ করেছে। ভারত বিশ্বের একমাত্র জাতিগত রন্ধনপ্রণালী মেনে চলে যা সম্পূর্ণভাবে একটাই মশলার উপর দাঁড়িয়ে।
What in the white nonsense™️ is this? pic.twitter.com/ciPed2v5EK
— Padma Lakshmi (@PadmaLakshmi) August 23, 2021
“যদি আপনি মনে করেন যে ভারতীয় তরকারির স্বাদ এমন কিছু যা আপনাকে মাংসের গাড়ি থেকে টেনে আনতে পারে, তাহলে আপনি ভারতীয় খাবার পছন্দ করেন না। রান্নার ব্যাপারে বিষদে জানতে গিয়ে আমি ওদের এই পদ্ধতিটা বুঝতে পারি না।”তিনি যোগ করেন, “এটা যেন ফরাসিরা একটি আইন পাস করেছে যাতে প্রত্যেকটি ডিশকে ভেঙে ফেলতে হবে আলাদা আলাদা উপকরণ দিয়ে। (ব্যক্তিগতভাবে আমার এটা নিয়ে কোনো সমস্যা নেই, কিন্তু আপনার হতে পারে এবং সেক্ষেত্রে আমি আপনাকে সহানুভূতি জানাব)।”
“যদি আপনি ভারতীয় তরকারি পছন্দ করেন, তাহলে হ্যাঁ আপনি ভারতীয় খাবার পছন্দ করেন!” যোগ করেছেন পুলিৎজারজয়ী সাংবাদিক।
তাঁর এই প্রবন্ধটি খুব তাড়াতাড়ি সোশ্যাল মিডিয়ায় আলোড়ন তুলেছিল। অনেকেই তাঁকে “রেসিস্ট” বলে সম্বোধনও করে বসে।
From start to finish plus the illo, the column was about what a whining infantile ignorant d—head I am. I should have named a single Indian dish, not the whole cuisine, & I do see how that broad-brush was insulting. Apologies.(Also, yes, curries are spice blends, not spices.)
— Gene Weingarten (@geneweingarten) August 23, 2021
Your Food Lab -এর প্রতিষ্ঠাতা সাঞ্জত কীর বলেন,” ‘এক মশলা’ খাবারের কথাটা বাদই দিন, আমাদের কিছু মশলার মধ্যে ৫০ টিরও বেশি আলাদা মশলা থাকে, যার কিছু কিছুর নামই পৃথিবী হয়তো কখনও শোনেই নি।” তিনি আরও যোগ করেন,“আমাদের খাবারের সম্বন্ধে জানতে একজনকে পুরো ভারতজুড়ে ভ্রমণ করতে হবে আর আমরা যা অফার করি তাতে তাঁকে অবাক হতে হবে। আর সেটা নিশ্চিতভাবে ‘টিক্কা মশলা’ এবং ‘নান রুটি’র চেয়ে অনেকটাই বেশি। তাই, ভারতীয় খাবার আর যাই হোক নিশ্চিতভাবে ‘এক মশলা’ খাবার নয়।”
Star Anise Wok-এর প্রতিষ্ঠাতা শেফ আনিস খান ব্যাখ্যা করেছেন, “বিভিন্ন অঞ্চলের ভারতীয় মশলাগুলি বিভিন্ন উপায়ে ব্যবহার করা হয়। কখনও গোটা, কখনও কাটা, ভুনা, ভাজা, ভাজা এবং টপিং হিসাবে এদের ব্যবহার করা হয়ে থাকে। আমাদের মশলা খাবারে মেশানোর পর পুষ্টির একটা দিককে এগিয়ে রাখা হয় এবং সেগুলোকে সুস্বাদু করার কথাও ভাবা হয়। কিছু মশলা শেষে একটি বিশেষ স্বাদ আনার জন্য যোগ করা হয়। সেগুলি সাধারণত একটি পাত্রে ঘি বা রান্নার তেল দিয়ে গরম করা হয়। এই ধরনের হাল্কা মশলা রান্নার একদম শেষে যোগ করা হয় এবং শক্তিশালী স্বাদযুক্ত মশলা রান্নার একদম শুরুতে আমরা যোগ করি।”
আরও পড়ুন: টম ক্রজের পছন্দের এই ডিশ এবার বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন
