Tandoori Masala: আসছে শীত, হেঁশেলে এইসব মশলা বানিয়ে রাখতে পারলে আপনিই হবেন মাস্টার শেফ
Tandoori Masala Chicken: এখনই রাস্তার মোড়েতে গজিয়ে উঠেছে তন্দুরির দোকান। পনির, চিকেন থেকে মাছ সবরকমের তন্দুরি মেলে সেখানে। খাবারের দোকান বা রেস্তোরাঁতে নানা রকমের তন্দুর পাওয়া যায়
ভারতীয় হেঁশেল হল বড়মানের একটি পরীক্ষাগার। এখৈনে কী নেই! হাতা, খুন্তি, মশলা নিয়ে নাড়ানাড়ি করলেই তৈরি হয়ে যায় দারুণ সব খাবার। তন্দুরি পছন্দ করেন সব ভোজনরসিক-ই। পনির হোক বা চিকেন কিংবা মাশরুম- তালিকাটি বেশ বড়। মন ভালো করা এমন খাবারে যাদু মিশে থাকে এর মশলার গুণে
শীতে সকলেই তন্দুরি বানাতে চান। অনেকে আবার নিজের বাড়ির ছাদে সেটআপ তৈরি করে ফেলেন। আসলে, নরম কাঠকয়লায় স্যাঁকা মাংস শীতের দিনে খেতে লাগে বেশ। সঙ্গে পছন্দের পানীয় থাকলে তো তৌবা তৌবা। এছা়ড়াও শীতের রাতে পার্টি মানে তন্দুরি থাকতেই হবে
এখনই রাস্তার মোড়েতে গজিয়ে উঠেছে তন্দুরির দোকান। পনির, চিকেন থেকে মাছ সবরকমের তন্দুরি মেলে সেখানে। খাবারের দোকান বা রেস্তোরাঁতে নানা রকমের তন্দুর পাওয়া যায়। তবে, জানেন তো তন্দুরের আসল ম্যাজিক লুকিয়ে থাকে মশলায়। তাই যদি বাড়িতেই মশলাটা বানিয়ে ফেলতে পারেন তাহলে কেল্লাফতে!
আপনার হেঁশেলে যদি তন্দুরি মশলাটি থাকলে তাহলে আপনিই হবেন অনুপ্রেরণা। এই মশলা বানানো খুবই সহজ। কেবল পরিমাণটা জানান জরুরি। লাগছে আদাগুঁড়ো ১/৪ কাপ, রসুনগুঁড়ো ১/৪ কাপ, চাটমশলা ২ টেবিল চামচ, লঙ্কাগুঁড়ো ১ চা চামচ, গরমমশলা ১/৪ কাপ, গোলমরিচ ২ চা চামচ, পেঁয়াজগুঁড়ো ১/৪ কাপ, কসৌরি মেথি ১/৪ কাপ, ধনেগুঁড়ো: ১ চা চামচ
আদা, রসুন এবং পেঁয়াজের গুঁড়ো রোদে শুকিয়ে নিন। একটি পাত্রে তা সংরক্ষণ করুন। বাকি উপকরণগুলো একদিনের জন্য রোদে রেখে দিন
সমস্ত ড্রাই উপকরণগুলো একত্রিত করুন। সবগুলো একসঙ্গে পিষে একটি মিহি পাউডার তৈরি করুন। এর পর চালুনি দিয়ে চেলে নিয়ে এয়ারটাইট পাত্রে সংরক্ষণ করুন
চিকেন বা মটন তৈরি করতে হলেও এই মশলা দিতে পারেন। আবার বিরিয়ানি তৈরি করার সময়ে এক চিমটে ছড়িয়ে দিলে স্বাদ হবে অপূর্ব! বিরিয়ানি বা চিকেন পোলাও বানাতে হলে এই মশলা দিয়ে চিকেন ম্যারিনেট করে রাখুন, এতে খেতে খুবই ভাল লাগবে
দোকানের তন্দুরির চেয়ে বাড়িতে তৈরি করা তন্দুর খেতে অনেক বেশি ভাল হয় সেই সঙ্গে পকেটও বাঁচে। শীত পড়লেই প্রচুর রকম পার্টি লেগে থাকে, তাই আগেভাগে মশলা বানিয়ে নিন। বারবিকিউ পার্টির জন্য নিজেই বন্ধুদের আমন্ত্রণ জানান বাড়িতে
