Preserving Vegetables: ফ্রিজের মধ্যে মাসের পর মাস সবজি সংরক্ষণ করার সহজ উপায়গুলি জেনে নিন
সবজির যত্ন নিতে তাকে যথাযথভাবে কেটে নিয়ে সেগুলোর সংরক্ষণ করা দরকার। আপনাকে যা করতে হবে তা হল একটি বড় মাত্রায় সবজি আলাদা আলাদা করে অত্যন্ত যত্ন সহকারে ব্ল্যাঞ্চ করা।
আপনি যদি রান্নার প্রতি অনুরাগী হন এবং প্রায়ই অফ সিজনে তাজা শাকসবজি পেতে অসুবিধা বোধ করেন, তাহলে খুব স্বাভাবিকভাবেই আপনি বাড়িতে শাক সবজি ফ্রিজে স্টোর করে রাখতে চাইবেন। ফ্রিজে রাখা সবজির গুণগত মান নিয়ে আপনার সন্দেহ হতেই পারে। সেক্ষেত্রে সবজিকে যথাযথভাবে কেটে নিয়ে সেগুলোর সংরক্ষণ করা দরকার। আপনাকে যা করতে হবে তা হল একটি বড় মাত্রায় সবজি আলাদা আলাদা করে অত্যন্ত যত্ন সহকারে ব্ল্যাঞ্চ করা। তারপর সেগুলিকে ফ্রিজের মধ্যে রাখা। এরপর আপনার যখন ইচ্ছে তখনই সেগুলি ব্যবহার করুন। সবজি দীর্ঘদিন তাজা রাখতে, আপনাকে সঠিক পদ্ধতিতে সবজি ফ্রিজে রাখতে হবে।
সবজি প্রস্তুত করা:
আপনার পছন্দের সবজি নিন, যেমন গাজর, মটরশুটি বা বিন্স। আপনি এমন সবজি বেছে নিতে পারেন যা বেশিরভাগই অফ সিজনে পাওয়া যায় না। প্রথমত, সবজিগুলি সঠিকভাবে ধুয়ে পরিষ্কার তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। এবার গাজরের খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট কিউব বা টুকরো করে কেটে নিন। এরপর মটরের ছাল ছাড়িয়ে মটর বের করে একটা বাটির মধ্যে রাখুন। চাইলে আপনি বিন্সগুলিকেও ছোট ছোট টুকরোতে কেটে নিতে পারেন।
তাদের ভাল করে সেদ্ধ করুন:
একটি বড় পাত্রের ৩/৪ অংশ জল দিয়ে ভর্তি করুন। সেই পাত্রের মধ্যে কাটা গাজরগুলো ফেলে দিন। পাত্রের মধ্যে ১ থেকে ২ চা চামচ নুন ছিটিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। আগুনের শিখা একটু বাড়িয়ে রাখুন এবং জলটি ফোটাতে থাকুন। কিছুক্ষণ পর শিখাটি মাঝারি করে কয়েক মিনিট জল গরম করুন। গাজর সিদ্ধ হয়ে গেলে, আগুন বন্ধ করুন এবং সমস্ত জল ঝরিয়ে নিন। মটর এবং বিন্সগুলিকেও একই পদ্ধতিতে সিদ্ধ করুন।
সবজিগুলিকে ব্ল্যাঞ্চ করুন এবং শুকিয়ে নিন:
ঠাণ্ডা জলএবং বরফের কিউব দিয়ে ভরা একটি কাঁচের বাটিতে সিদ্ধ শাকসবজি সরাসরি ঢেলে দিন। রান্নার প্রক্রিয়া বন্ধ হওয়ার পর থেকে সবজিগুলিকে ১০ মিনিটের জন্য বরফ ঠান্ডা জলে রেখে দিন। এবার সবজিগুলি থেকে সমস্ত জল ঝরিয়ে নিন। রান্নাঘরের স্ল্যাবের উপর একটি তোয়ালে রাখুন। এবার তোয়ালেতে আলাদা করে গাজর রাখুন এবং সেগুলিকে তোয়ালেতে সঠিকভাবে ছড়িয়ে দিন। এখন, আরেকটি তোয়ালে ব্যবহার করুন এবং গাজরগুলিকে শুকানোর জন্য এটা দিয়ে গাজরের ওপর আলতো করে চাপ দিন। এখন গাজরগুলিকে পুরোপুরি শুকানোর জন্য আরও ১৫ মিনিটের জন্য একটি ফ্যানের নীচে রাখুন। অন্যান্য সবজিগুলিকেও আলাদা করে এই পদ্ধতিতে শুকিয়ে নিন।
সেগুলো সংরক্ষণ করা:
সঠিকভাবে শুকনো গাজর নিন এবং সেগুলি একটি জিপলক ব্যাগের মধ্যে ফেলে দিন। এখন প্লাস্টিকের ব্যাগ থেকে সমস্ত বাতাস বের করুন এবং জিপটি ভাল করে বন্ধ করুন। নিশ্চিত করুন যে ব্যাগটি এয়ারটাইট এবং এর ভিতরে বাতাস থাকার কোনো সম্ভাবনা নেই। অন্যান্য সবজির জন্য আলাদা আলাদা জিপ লক ব্যাগ ব্যবহার করুন এবং একইভাবে সবজিগুলিকে তাদের মধ্যে রাখুন। এবার এই সবজির ব্যাগগুলো ফ্রিজে রেখে দিন। এভাবে যদি আপনি সবজিগুলি আলাদা আলাদা করে ফ্রিজে রাখেন তাহলে প্রায় ৬ মাস পর্যন্ত এদের সংরক্ষণ করা সম্ভব।
যখনই প্রয়োজন হবে, আপনি এই জিপলক ব্যাগ থেকে সবজিগুলো বের করে ব্যবহার করা শুরু করে দিতে পারবেন।
আরও পড়ুন: একঘেয়ে খাবারের থেকে এবার সহজেই মুক্তি পান আর বানিয়ে ফেলুন এই ডিশ
