Bhindi Recipe: একঘেঁয়ে ঢ্যাঁড়শ ভাজি ভাল লাগে না? একবার বেসন ভিন্ডি খেয়ে দেখুন তো!

এখান বাজারে সবজি বলতে ঢ্যাঁড়শ, পটল, কুমড়ো ইত্যাদি। এসব সবজি দিয়ে মুখরোচক খাবার বানানোর উপায় কম। তাছাড়া অনেকেই এসব সবজি খেতে পছন্দ করেন না। কিন্তু স্বাস্থ্যের কথা ভাবলে এসব আনাজ আপনাকে রোজের পাতে রাখতেই হবে। তাই এমন উপায় বেছে নিতে হবে, যাতে রোজের ঢ্যাঁড়শে তরকারিও হয় সুস্বাদু। হরহরে সবজি হিসেবে ঢ্যাঁড়শের বদনামই রয়েছে। তাছাড়া ভাজি ও তরকারির বাইরে খুব বেশি ঢ্যাঁড়শের পদ রান্না করা হয় না। তাই এমন পদের সন্ধান আমরা নিয়ে এসেছি তা চেটেপুটে খাবেন। বেসন দিয়ে ঢ্যাঁড়শের তরকারি রেঁধে নিতে পারেন।

বেসন দিয়ে ঢ্যাঁড়শের তরকারি রাজস্থানের ঐতিহ্যবাহী পদ। বেসন এবং কিছু সামান্য মশলা দিয়েই বানানো যায় ঢ্যাঁড়শের তরকারি। এই পদ রাঁধতে পেঁয়াজ, টমেটো, এমনকী আদা-রসুনেরও প্রয়োজন নেই। যাঁরা ঢ্যাঁড়শের নিরামিষ পদের সন্ধানে থাকেন, তাঁরা বানিয়ে ফেলতে পারেন এই পদ। চলুন দেখে নেওয়া যাক রেসিপি।

বেসন দিয়ে ঢ্যাঁড়শের তরকারি বানানোর জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ:

২৫০ গ্রাম ঢ্যাঁড়শ, ২ চামচ বেসন, ১/২ চামচ গোটা জিরে, ১/২ চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চামচ আমচুর পাউডার, ১ চামচ ধনে গুঁড়ো, অর্ধেক লেবুর রস, স্বাদমতো নুন, স্বাদমতো লাল লঙ্কার গুঁড়ো আর এক চিমটি হিং।

বেসন দিয়ে ঢ্যাঁড়শের তরকারি বানানোর পদ্ধতি:

ঢ্যাঁড়শ ভাল করে ধুয়ে নিন। তারপর লম্বা করে মাঝখানে থেকে ঢ্যাঁড়শগুলো চিরে দু’টুকরো করে নিন। কড়াইতে তেল বা ঘি গরম করুন। এতে ঢ্যাঁড়শগুলো দিয়ে স্টার ফ্রাই করে নিন। সম্পূর্ণরূপে ঢ্যাঁড়শ সেদ্ধ করবেন না। ঢ্যাঁড়শ ভাজা হয়ে গেলে সেটা তুলে রাখুন।

একই কড়াইতে আরেকটু তেল যোগ করুন। এবার এতে হিং, গোটা জিরে ফোড়ন দিন। জিরে ফাটতে শুরু করলে এতে বেসন দিয়ে দিন। বেসনে বাদামী রং ধরা পর্যন্ত রোস্ট করতে থাকুন। এতে সুগন্ধ বেরোবে। এবার এতে স্বাদমতো নুন, লাল লঙ্কার গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো ও হলুদ গুঁড়ো যোগ করুন। এক মিনিট মিশ্রণটি নাড়াচাড়া করে নিন। এবার এতে ভেজে রাখা ঢ্যাঁড়শটা দিয়ে দিন। শেষে এতে আমচুর পাউডার মিশিয়ে দিন। বেসনের সঙ্গে ঢ্যাঁড়শ সম্পূর্ণরূপে মিশে যাওয়া অবধি মিশ্রণটি নাড়তে থাকুন। তারপর কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রান্না করুন। অল্প জলও মেশাতে পারেন। শেষে উপর দিয়ে লেবুর রস ছড়িয়ে দিন। রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন বেসন দিয়ে ঢ্যাঁড়শের তরকারি।