Lote Fish Fry: ঝুরি নয় লোটে দিয়েই এবার হবে ফিশফ্রাই, স্বাদে রীতিমতো টেক্কা দেবে ভেটকিকে

ফিশফ্রাই এর সঙ্গে বাঙালির দারুণ একটা যোগসূত্র রয়েছে। বাঙালি যেখানেই গিয়েছে সেখানে সঙ্গী হয়েছে ফিশ ফ্রাই। শুধু তাই নয়, মাছের ঝোল, কালিয়া, ঝাল, ভাপা এসব তো আছেই। কথায় বলে মাছে ভাতে বাঙালি। আর মাছ ছাড়া বাঙালির এক মুহূর্তও চলে না। কোনও তরকারি থাক বা নাই থাক শুধু মাছের একটা পদ হলেই চলবে। গরম চা কিংবা কফির সঙ্গে টা হিসেবে চিকেনের যে কোনও পদের তুলনায় এগিয়ে রয়েছে ফিশ। বৃষ্টির দিনে গরম চা কিংবা কফির সঙ্গে তুলতুলে ফিশফ্রাইতে কামড় বসাতে বেশ লাগে। দোকান থেকে বিয়েবাড়ি ফিশফ্রাই বানানোর প্রধান উপকরণ হল ভেটকি। অনেকে আবার বাসাও ব্যবহার করেন। ভেটকি, বাসা নয় এবার লোটে দিয়েই বানিয়ে নিতে পারবেন সুস্বাদু সব ফ্রাই। লোটের চপ নয় ফিশব্রাই বানিয়ে নিন এইভাবে।

এক্ষেত্রে ৫০০ গ্রাম লোটে মাছ নিতে হবে। এবার কাঁচি দিয়ে মাছের পাখনার অংশ কেটে নিয়ে মাঝবরাবর লম্বা করে চিরে কাঁটা বের করে নিতে হবে। লোটে মাছ খুবই নরম হয় তাই কাঁচি দিয়ে কাটলে সহজেই কাঁটা বেরিয়ে আসে। যেহেতু এক কাঁটার মাছ তাই বেশি সমস্যা হয় না। এবার মাছ দু টুকরো করে নিন। লোটের ফিশফ্রাই বানাতে বড় মাপের মাছ নিতে হবে। এবার ফিলেতে এক চামচ লেবুর রস, নুন, গোলমরিচের গুঁড়ো, এক চামচ কাসুন্দি আর আদা রসুন বাটা মাখিয়ে দিতে হবে।

একটা বাটিতে ৪ চামচ ময়দা আর ৪ চামচ কর্নফ্লাওয়ার, নুন, গোলমরিচের গুঁড়ো মিশিয়ে নিন। এবার মাছের টুকরোতে ময়দার মিশ্রণ খুব ভাল করে মাখিয়ে নিন। এবার বাকি ময়দায় সামান্য জল দিয়ে একটা ব্যাটার বানিয়ে রাখুন। এবার ওই ব্যাটারে ফ্রাই ডুবিয়ে ব্রেড ক্রাম্বসের মধ্যে খুব ভাল করে কোট করে সাদা তেলে ভেজে নিতে হবে। গরম গরম কাসুন্দি আর কাঁচা পেঁয়াজ দিয়ে পরিবেশন করুন।