Bengali Recipe: রান্নায় একঘেঁয়েমি কাটাতে চান? সজনে শাক দিয়ে বানিয়ে ফেলুন মন ভাল করা এই পদ…
বাজারে এই সময় সজনে শাক, সজনে ডাঁটা বেশ দামি হলেও স্বাদে এর কোনও তুলনা হয় না। রোজকার ডাল-ভাত-তরকারির বদলে মুখের স্বাদ বদলাতে এবার পাতে পড়ুক সজনে পাতার ভর্তা।
বসন্তের শুরুতে সজনের (Moringa) মত বিকল্প আর কিছু হয় না। সজনে ডাঁটা, সজনে ফুল অনেকেরই বেশ পছন্দের একটি সবজি। তবে অনেকেই শুধু মরশুমি সবজি হিসেবে চেনে, কিন্তু এর স্বাস্থ্যকর গুণের কথা বিশেষ প্রাধান্য দেন না। সাধারণত বসন্তের শেষের দিকে সজনে ডাঁটা ও ফুল বাজারে পাওয়া যায়। সজনে পাতা (Moringa Leaf), সজনে ফুল (Moringa Flower), ডাঁটা যেমন স্বাস্থ্যের (Healthy) জন্য অত্যন্ত উপকারী, তেমন নানারকম পদ (Bengali Recipe) তৈরিতেও এক কোনও জবাব নেই। এতে রয়েছে প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টি অক্সিডেন্ট (Anti Oxident), ভিটামিন সি (Vitamin C), যে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা গড়ে তুলতে সাহায্য করে।
শুধু তাই নয়, কোষ্ঠকাঠিন্য, গুটি বসন্ত, কিডনি, লিভার ও ত্বকের নানা রকম সমস্যা থেকে মুক্তি পেতে সাহায্য করে। তবে বাজারে এই সময় সজনে শাক, সজনে ডাঁটা বেশ দামি হলেও স্বাদে এর কোনও তুলনা হয় না। রোজকার ডাল-ভাত-তরকারির বদলে মুখের স্বাদ বদলাতে এবার পাতে পড়ুক সজনে পাতার ভর্তা।
উপকরণ
৪জনের জন্য় বানাতে হলে কী কী লাগবে, তা দেখে নিন একনজরে…
সজনে পাতা ২ কাপ
রসুন কোয়া ১২-১৫ টি
পেঁয়াজ কুচি ১/৪ কাপ
কাঁচা মরিচ/শুকনো লংকা ৪/৫টি
লবণ স্বাদমতো
সয়াবিন তেল পরিমাণমত মতো
পদ্ধতি:
পাতাগুলো বেছে নিয়ে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিয়ে অল্প জলেতে সেদ্ধ করে নিন। জল শুকিয়ে গেলে অল্প তেলে সামান্য ভেজে নিন। এরপর ওই কড়াইতে রসুন,কাঁচা লংকা, পেঁয়াজও অল্প তেলে ভেজে নিন। এবার একটি প্লেটের মধ্যে সজনে পাতা, রসুন,কাঁচা লংকা,পেঁয়াজ নুন দিয়ে একসঙ্গে বেটে নিন। সব কিছু বাটা হয়ে গেলে এর সাথে সরিষের তেল দিয়ে ভাল করে মেখে নিন। ঢাকা দিয়ে রেখে দিন, তাতে সরষের তেলের ঝাঁঝ চলে না যায়।
গরম ধোঁয়া ওঠা ভাতের সঙ্গে সজনে পাতার এই জিভে জল আনা রেসিপিটি পরিবেশন করুন।