Bhaiphonta Special: মাটনপ্রেমী ভাই? এবার কষা না খাইয়ে মেনুতে রাখুন মহারানি
Mutton Recipe: বাঙালির কাছে যে কোনও উৎসবের অর্থ হল হই-হুল্লোড়, আড্ডা, জমিয়ে খাওয়া-দাওয়া। ভাইফোঁটাও এর ব্যতিক্রম নয়।
সামনেই ভাইফোঁটা। বাঙালির কাছে ভাইফোঁটার একটা আলাদা কদর রয়েছে। পুজো কাটিয়ে ভাইফোঁটা মানেই আজ শুধু ভাইবোনের দিন। যদিও বাঙালির কাছে যে কোনও উৎসবের অর্থ হল হই-হুল্লোড়, আড্ডা, জমিয়ে খাওয়া-দাওয়া। ভাইফোঁটাও এর ব্যতিক্রম নয়। এই ভাইফোঁটায় নিজের হাতে রেঁধে ভাইকে খাওয়াতে চান? আর আপনার ভাইয়ের মাটন সবচেয়ে প্রিয়। কিন্তু মাটন কষা খেয়ে খেয়ে বিরক্ত? তাহলে এই ভাইফোঁটায় আপনি বানিয়ে নিতে পারেন মাটন মহারানি। তাহলে চলুন দেখে নেওয়া যাক, মাটন মহারানির রেসিপি…
মাটন মহারানি তৈরি করার জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ:
১ কেজি পাঁঠার মাংস, ১ টেবিল চামচ আদা বাটা, ২ টেবিল চামচ রসুন, ৬৫০ গ্রাম পেঁয়াজ কুচি, ২ ইঞ্চি দারুচিনি, ৫টি এলাচ, ৪ টি লবঙ্গ, ১ থেকে ২ টেবিল চামচ লেবুর রস, ৭-৮ টা কাঁচালঙ্কা কুচি, স্বাদমতো নুন, ২ টেবিল চামচ পেঁপের পেস্ট, পরিমাণমতো তেল কিংবা ঘি। দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গগুলো হালকা করে ক্রাশ করে নিন।
মাটন মহারানি তৈরি করার পদ্ধতি:
মাংসটা পরিষ্কার করে নিন। খুব বড় করে পিসগুলো কাটবেন না। মাংসের টুকরোগুলো পেঁপে বাটা ও নুন দিয়ে ২ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন। কড়াইতে ঘি গরম করে কালোজিরে ফোড়ন দিন। এবার এতে গোটা গরম মশলাগুলো ফোড়ন দিয়ে দিন। গরম মশলার গন্ধ বেরোতে শুরু করে এতে আদা বাটা, রসুন বাটা দিয়ে দিন। মশলাটা কষতে থাকুন। মশলা অর্ধেক কষা হলে এতে অর্ধেক পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিন। পেঁয়াজটা ভাজতে থাকুন। পেঁয়াজের রঙ বাদামি হলে এবার এতে মাংসের টুকরোগুলো দিয়ে দিন। কম আঁচে রেখে মাংসটা কষে নিন।
মাংস কষা থেকে তেল বেরোতে শুরু করলে এতে বাকি পেঁয়াজ কুচি এবং কাঁচালঙ্কা কুচিগুলো দিয়ে দিন। এবার মাংসটা ঢাকা দিয়ে কম আঁচে রেখে দিন। এর মাঝে মাঝে ঢাকনা সরিয়ে একটু করে নেড়ে দেবেন। এটা না করলে মাংস সঠিকভাবে সেদ্ধ হবে না। মাংস সেদ্ধ হয়ে এলে এতে লেবুর রস মিশিয়ে দিন। এবার পোলাও কিংবা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন মাটন মহারানি।
