Pabda Macher Shorshe Jhal: অনুষ্ঠান বাড়ির মত স্বাদ আসবে বাড়ির পাবদায়, মন দিয়ে দেখুন মাছের ঝালের রেসিপি
Shorshe Jhal Recipe: সর্ষে বাটার আগে ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। এর সঙ্গে এক চামচ পোস্ত দিয়ে বাটতে পারেন। প্রয়োজন হলে কিছু কাজুর চুকরো মিশিয়ে দিন
কথায় বলে মাছে ভাতে বাঙালি। আর তাই বাঙালির যে কোনও অনুষ্ঠান মানে সেখানে মাছ থাকবেই। আইবুড়োভাতের অনুষ্ঠান কিংবা মুখেভাত- সাদা ভাতের সঙ্গে পাতে সর্ষে পাবদার ঝাল থাকবেই।
সর্ষেতে আবার অনেকের অ্যালার্জি থাকে। অনেকের সর্ষ্ খেলে হজমের অসুবিধেও হয়। তবুও এই সর্ষে বাটা দিয়ে ক্লাসিক মাছের ঝালের রেসিপি খেতে দারুণ লাগে।
বাড়ির তৈরি পাবদা মাছেও আসবে অনুষ্ঠান বাড়ির স্বাদ। দেখে নিন কীভাবে বানাবেন সর্ষে পাবদার ঝাল।
মাছ ভাল করে ধুয়ে নিয়ে নুন-হলুদ আর সামান্য সর্ষের তেল মাখিয়ে রাখতে হবে। ১০ মিনিট রেখে দিন।
তিন চামচ কালো সর্ষে দু চামচ সাদা সর্ষে ১ চামচ পোস্ত আর কাঁচালঙ্কা নিন পাঁচটা। জল দিয়ে ১০ মিনিট ভিজিয়ে রেখে বেটে নিন
দুটো টমেটো মিক্সিতে ভাল করে পেস্ট করে নিতে হবে। আদা একদম ছোট করে কুচি করে নিতে হবে। এবার তেল গরম করে মাছ ভাল করে ভেজে নিতে হবে। কড়া করে ভাজবেন না।
এবার ওই তেলে হাফ চামচ কালোজিরে, একটু আদা কুচি, হলুদ-লঙ্কা গুঁড়ো খুব ভাল করে মিশিয়ে ওর মধ্যে টমেটো বাটা মিশিয়ে দিন। স্বাদমতো নুনও মিশিয়ে দেবেন।
সর্ষে-পোস্তর মিশ্রণ এবার এই মশলায় মিশিয়ে দিন। তেল ছেড়ে আসলেই এক কাপ গরম জল মেশান। গ্রেভি ফুটে উঠলে ভাজা মাছগুলো আস্তে আস্তে ছেড়ে দিতে হবে। তেল যখনএকদম ছেড়ে আসবে তখন উপর থেকে ধনেপাতা ছড়িয়ে দিন।