Chicken Recipe: দক্ষিণী স্টাইলে খান চিকেন ভাজা, মশলাদার হলেও মুখে লেগে থাকবে স্বাদ
Easy Recipe: ইডলি, ধোসা, বড়া ছাড়াও এমন অনেক খাবার রয়েছে, যা একবার ট্রাই করলে বারবার খেতে চাইবেন। যেমন রয়েছে মাছের বিভিন্ন পদ, তেমনই রয়েছে মাংসেরও। দক্ষিণ ভারতের বিভন্ন রাজ্যে চেট্টিনাদ পাওয়া যায়। এই চিকেনের তৈরি সবচেয়ে জনপ্রিয় পদ।
দক্ষিণ ভারতীয় খাবার শুনলে অনেকেই নাক সিঁটকান। ভাবেন নিরামিষ খাবার। ইডলি, ধোসা, বড়া ছাড়াও এমন অনেক খাবার রয়েছে, যা একবার ট্রাই করলে বারবার খেতে চাইবেন। যেমন রয়েছে মাছের বিভিন্ন পদ, তেমনই রয়েছে মাংসেরও। দক্ষিণ ভারতের বিভন্ন রাজ্যে চেট্টিনাদ পাওয়া যায়। এই চিকেনের তৈরি সবচেয়ে জনপ্রিয় পদ। নারকেল বাটা, কারি পাতা এবং গরম মশলা দিয়ে তৈরি হয় এই পদ। একটু মশলাদার হয়। চেট্টিয়ার বা নাগারথারস সম্প্রদায়ের রন্ধনশৈলী হল এই পদ। আপনিও যদি বাড়িতে এই পদ বানাতে চান, ট্রাই করতে পারেন চেট্টিনাদ চিকেন রোস্ট।
চেট্টিনাদ চিকেন রোস্ট বানানোর জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ:
৫০০ গ্রাম চিকেন, ৪টি ছোট পেঁয়াজ, ১ চা চামচ মৌরি, ১ চা চামচ গোটা জিরে, ২টো তেজপাতা, ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চা চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়ো, ২ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, ১ চা চামচ জিরে গুঁড়ো, ১ টেবিল চামচ আদা, ১ টেবিল চামচ রসুন বাটা, ১ চা চামচ গরম মশলার গুঁড়ো, এক মুঠো কারি পাতা, স্বাদমতো নুন, ২ চামচ ধনে পাতা কুচি, ২-৩ টেবিল চামচ টমেটোর পেস্ট আর পরিমাণমতো সর্ষের তেল।
চেট্টিনাদ চিকেন রোস্ট বানানোর পদ্ধতি:
চিকেন ভাল করে ধুয়ে নিন। পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে নিন কিন্তু কুচোবেন না। একটি বাটিতে লঙ্কা-হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, ধনে-জিরে গুঁড়ো নিয়ে অল্প জল দিয়ে গুলে নিন। এবার কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করুন। এতে তেজপাতা, মৌরি ও গোটা জিরে ফোড়ন দিন। এরপর এতে গোটা পেঁয়াজগুলো দিয়ে ভাল করে ভাজতে থাকুন। পেঁয়াজের রং পরিবর্তন হলে এতে গুলে রাখা মশলার মিশ্রণটি ঢেলে দিন। মশলা কষতে কষতে কড়াইতে তেল ছাড়তে শুরু করবে, তখন আদা-রসুন বাটা দিয়ে দিন। ভাল করে মশলাটা কষে নিন। এরপর এতে চিকেনটা দিয়ে নাড়তে থাকুন। ভাল করে মিশ্রণটি ভাজতে থাকুন।
মাংসটা মিনিট পনেরো এতে টমেটোর পেস্টটা ঢেকে দিন। ভাল করে মাংসটা কষে নিন। এরপর এতে নুন, গরম মশলা ও গোলমরিচের গুঁড়ো মিশিয়ে দিন। তারপর কারিপাতা দিয়ে দিন। অল্প জলও মেশাতে পারেন। মাংসটা ঢাকা দিয়ে কম আঁচে মিনিট পনেরো রেখে দিন। এতে মাংস ভাল সেদ্ধ হয়ে যাবে। তারপর ঢাকা সরিয়ে দেখুন মাংস সেদ্ধ হয়েছে কিনা। শেষে উপর দিয়ে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিন। খুব বেশি গ্রেভি রাখবেন না। এই পদ শুকনো-শুকনো খেতেই মজা। পরোটা, রুটি বা পোলাওয়ের সঙ্গে খেতে পারেন এই পদ।