Bengali Fish Recipe: গরম হোক বা বৃষ্টি, ছুটির দিনে লাঞ্চ জমজমাট হবে মাছের যে দুই রেসিপিতে

চলছে বৈশাখ। এদিকে বাইরের তাপমাত্রা একেবারেই খামখেয়ালি। কখনও রোদে পুড়িয়ে দিচ্ছে আবার কখনও বৃষ্টি। বিকেল হলেই কালবৈশাখীর দাপটে আবহাওয়া ঠাণ্ডা হয়ে যাচ্ছে। একদিক ঘাম, অন্যদিকে বৃষ্টিতে জেরবার মানুষ। জ্বর-সর্দির পাশাপাশি ফের বেড়েছে কোভিডের সংক্রমণও। অধিকাংশই শনিবার বা রবিবারে সারা সপ্তাহের বাজার গুঠিয়ে করেন। অন্যদিন নাকে-মুখে গুঁজে খেয়ে অফিসে গেলেও শনিবার আর রবিবারে খাওয়া-দাওয়া একটু জমিয়েই হয়। যেহেতু রবিবারে ধরাবাঁধা মাংস তাই শনিবারে বানিয়ে নিন মাছের যে কোনও পদ। গরম ভাতের সঙ্গে মাছের যে কোনও পদই খেতে লাগে দারুণ। বাঙালি অতি প্রিয় এবং জনপ্রিয় দুই মাছ হল রুই আর কাতলা। এই দুই মাছ দিয়ে যা-ই বানানো হয় তাই ভাল লাগে খেতে। রইল দুটি রেসিপি। বাড়িতে এই শনিবার মাছ এনে  রেঁধে ফেলুন হোটেলের স্টাইলে।

কাতলা কালিয়া- বাঙালির খুবই প্রিয় মাছের পদ হল কাতলা কালিয়া। যে কোনও অনুষ্ঠান বাড়িতেই মেনুতে থাকে এই কালিয়া। বাজার থেকে মাছ এনে প্রথমে ভাল করে ধুয়ে নিতে হবে। এবার এই মাছের মধ্যে নুন, হলুদ, সাদা তেল, আদা-রসুন-কাঁচালঙ্কা বাটা দিয়ে ভাল করে ম্যারিনেট করে রাখতে হবে। ৩০ মিনিট মাছ ম্যারিনেট করার পর সরষের তেলে ভেজে নিন। কড়া ভাজা একেবারেই হবে না। এবার তেলের মধ্যে তেজপাতা, জয়িত্রী, লবঙ্গ, এলাচ, দারুচিনি, পেঁয়াজ, কাঁচালঙ্কা  দিয়ে ভেজে নিতে হবে। পেঁয়াজ দেওয়ার পর হাফ চামচ চিনি মেশান।

লাল রং ধরলে বড় ২ চামচ পেঁয়াজ বাটা মিশিয়ে দিতে হবে। এবার আদা-রসুন-কাঁচালঙ্কা বাটা মিশিয়ে দিন। কষে এলে লঙ্কাগুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, হলুদ আর স্বাদমতো নুন দিতে হবে। এবার লো ফ্লেমে রেখে এর মধ্যে টমেটো বাটা মিশিয়ে নিতে হবে। এবার এর মধ্যে সামান্য টকদই ফেটিয়ে মিশিয়ে দিন। এবার এর মধ্যে এক কাপ গরম জল দিয়ে ফুটতে দিয়ে মাছ ছেড়ে দিন। নামানোর আগে ঘি-গরম মশলা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।

সরষে রুই- সরষের তেল, হলুদ আর নুন দিয়ে মাছ ম্যারিনেট করে রাখুন। এবার তা তেলে ভেজে নিন। কালো সরষে ,সাদা সরষে, পোস্ত, নারকেল কোরা, কাঁচালঙ্কা, অল্প জল দিয়ে আগে একটা বাটিতে ভাল করে মিশিয়ে নিন। একটু সরষের তেল দিন। এবার ব্লেন্ডারের মধ্যে দিয়ে পেস্ট বানিয়ে নিন। মাছ খুব বেশি লাল করে ভাজার দরকার নেই। এই তেলে কালোজিরে, আদা-রসুন বাটা হলুদ গুঁড়ো দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে টমেটো বাটা, নুন মিশিয়ে সরষে নারকেল বাটা দিয়ে গ্রেভি বানিয়ে নিন। কিছু গোটা টমেটো দু টুকরো করে কেটে দিন। এবার এর মধ্যে ভাজা মাছ দিলেই রেডি সরষে রুই।