Kali Puja Special: এ বছর বাড়িতে প্রথম কালীপুজো? রেঁধে নিন নিরামিষ পাঁঠার মাংস

কালীপুজোয় পাঁঠা বলি বহু প্রচলিত একটি রীতি। যদিও সেভাবে পাঁঠা বলি দেওয়ার রেওয়াজ নেই বললেই চলে। তবে, বাংলা তথা ভারতের বেশ কিছু জায়গায় এখনও কালীপুজোর দিন পাঁঠা বলি দেওয়া হয়। বলি দেওয়া ওই পাঁঠার মাংস ভোগ হিসেবে নিবেদিত করা হয় মা কালীকে। মাংস আমিষ হলেও এটি ‘নিরামিষ পাঁঠার মাংস’ হিসেবেই পরিচিত। কারণ এই পাঁঠার মাংস রান্নায় পেঁয়াজ-রসুন ব্যবহার করা হয় না। কালীপুজোর দিন ভোগ হিসেবে আজও বাঙালি ঘরে ঘরে এই ‘নিরামিষ পাঁঠার মাংস’ রন্ধিত হয়।

অনেকেই মনে করেন যে, পেঁয়াজ, রসুন ছাড়া পাঁঠার মাংসের স্বাদ হয় না। কিন্তু কালীপুজোর দিন যে ‘নিরামিষ পাঁঠার মাংস’ রান্না করা হয় তাতে মাংস বাদে কোনও আমিষ উপাদান ব্যবহার করা হয়। কিন্তু তা সত্ত্বেও দুর্দান্ত স্বাদ হয় পাঁঠার মাংসের। ভাবছেন, এটা কীভাবে সম্ভব? তাহলে চলুন দেখে নেওয়া যাক নিরামিষ পাঁঠার মাংসের সহজ রেসিপি।

নিরামিষ পাঁঠার মাংস তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ:

১ কিলো পাঁঠার মাংস, ২৫০ গ্রাম টক দই, ২ চা চামচ হলুদ বাটা, ১ ১/২ টেবিল চামচ আদা বাটা, ১ ১/২ টেবিল চামচ ধনে গুঁড়ো, ২ চা চামচ পাঁচ ফোড়ন, ১ কাপ ঘি, ১/২ কাপ সর্ষের তেল, ২ চা চামচ শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো, ৫-৬টা কাঁচা লঙ্কা, ৫-৬টা ছোট এলাচ, ১টা বড় এলাচ, ৪টে দারুচিনির কাঠি, ৪টে তেজপাতা, ৫-৬টা লবঙ্গ, স্বাদ অনুযায়ী নুন, ১ চা চামচ বিট নুন, এক চিমটে চিনি আর পরিমাণমতো গরম জল।

নিরামিষ পাঁঠার মাংস তৈরি করার পদ্ধতি:

নুন, হলুদ বাটা, আদা বাটা আর টক দই দিয়ে পাঁঠার মাংসটা ঘণ্টা তিনেক ম্যারিনেট করে রাখুন। দইটা যেন খুব ভাল করে পাঁঠার মাংসে মাখানো হয় সে দিকে খেয়াল রাখবেন। ৩ ঘণ্টা পর শুরু করুন পাঁঠার মাংস রাঁধা। কড়াইতে তেল গরম করুন। এতে তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি, পাঁচ ফোড়ন ও লবঙ্গ ফোড়ন দিন। এবার এতে ম্যারিনেট করে রাখা মাংসের টুকরোগুলো দিয়ে দিন। ম্যারিনেট করা রাখা মশলাটা এতে এখন দেবেন না। মাংসটা কড়াইতে দেওয়া পর বেশি আঁচে মাংসটা মিনিট পনেরো নাড়াচাড়া করে নিন।

পনেরো মিনিট পরে আঁচ কমিয়ে দিন। কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করুন। এরপর ঢাকনা দিয়ে ১ ঘণ্টা কম আঁচে মাংসটা বসিয়ে রাখুন। ১০ মিনিট অন্তর অন্তর ঢাকনা সরিয়ে মাংসটা একটু নেড়ে দেবেন।

১ ঘণ্টা পরে ঢাকনা সরিয়ে মাংসে ১ কাপ ঘি ঢেলে দিন। এরপর ধীরে ধীরে এতে স্বাদ অনুযায়ী নুন, হলুদ, ধনে গুঁড়ো, শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে দিন। এবার ম্যারিনেট করা মশলার কয়েক চামচ জল মিশিয়ে মাংসে ঢেলে দিন। গ্যাসের আঁচটা বাড়িয়ে দিন। মিনিট কুড়ি বেশি আঁচে রেখে মাংসটা নাড়তে থাকুন।

মাংস কষা হয়ে এলে কড়াইতে তেল ছাড়তে শুরু করবে। এবার এতে এক লিটার গরম জল ঢেলে দিন। জল দেওয়ার পর আঁচ কমিয়ে দিন। ঢাকনা দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ পর ঢাকনা সরিয়ে দেখুন মাংস সেদ্ধ হয়েছে কিনা। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে নিন। ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন নিরামিষ পাঁঠার মাংস।