Cooking Tips: এই ৫ সবজি কোনও সময়ই কাঁচা খাবেন না, সুসিদ্ধ করে তবেই খান

স্যালাড খাওয়া শরীরের জন্য ভাল। রোজকার পাতে ভাত, ডাল, তরকারির পাশাপাশি যাতে স্যালাডও থাকে সেই পরামর্শ সব সময় দেওয়া হয়। প্রক্রিয়াজাত খাবার যত কম খাওয়া হয় ততই ভাল। কারণ প্রক্রিয়াজাত খাবারের মধ্যে থাকে প্রিজারভেটিভ যা আমাদের শরীরের জন্য একেবারে ভাল নয়। স্যালাড বলতেই সাধারণ ভাবে আমরা শসা, গাজর, টমেটো, ধনেপাতা এসব দিয়েই বানিয়ে নিন। তবে বিশেষজ্ঞরা বলছেন শসা, গাজর, টমেটো এসব সবজি একদম কাঁচা খাওয়া উচিত নয়। এমনকী বাঁধাকপিও নয়। কারণ এতে হজমের সমস্যা হয়। সেই সঙ্গে এউ সব সবজিতে এমন কিছু উপাদান থাকে যা সরাসরি আমাদের পরিপাকতন্ত্রের উপর প্রভাব ফেলে। উপকারের থেকে ক্ষতি বেশি হয়। দেখি নিন কোন কোন সবজি ভাল করে রান্না না হলে ভুল করেও খাবেন না।

এই তালিকায় প্রথমেই আছে মাশরুম। মাশরুমের মধ্যে প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে, থাকে এরগোথিওনিন। এবার মাশরুম রান্না করার সময় এই এরগোথিওনিন ভেঙে জটিল যৌগ তৈরি করে। এতে আমাদের কোষের ক্ষতি হয়। সেই সঙ্গে শরীরে একরকম অস্বস্তি হয়, বার্ধক্য খুব তাড়াতাড়ি আসে। মাশরুম কেটে নিয়ে বেশ কিছুক্ষণ গরম জলে হলুদ দিয়ে ভিজিয়ে রাখুন। এরপর খুব ভাল করে পরিষ্কার করে নিয়ে তবেই রান্না করুন।

পালং শাকের মধ্যেও থাকে প্রচুর পুষ্টি উপাদান। এর মধ্যেও থাকে প্রচুর পরিমাণ আয়রন। থাকে ম্যাগনেশিয়াম, ক্যালশিয়াম এবং জিঙ্ক। পালং শাক খুব ভালভাবে রান্না করে খেলে এই পুষ্টিগুলো শোষণ করা শরীরের জন্যেও অনেক সহজ হয়ে যায়। পালং শাকে থাকে অক্সালিক অ্যাসিড যা আয়রন শোষণে বাধা দেয়। তাই পালং শাক সব সময় রান্না করে খাবেন।

টমেটোর মধ্যে প্রচুর পরিমাণ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে। এছাড়াও আছে লাইকোপেন। এবার কাঁচা টমেটো খেলে সেখান থেকে ক্ষতিকর জীবানু শরীরে প্রবেশ করার সম্ভাবনা থাকে। কিন্তু টমেটো যদি সিদ্ধ করে খাওয়া হয় তাহলে ওর মধ্যে লাইকোপেনের পরিমাণ বাড়ে এবং তা খুব সহজেই হজম হয়ে যায়। টমেটো অন্তত ৩০ মিনিট রান্না করে তবেই খান।

গাজরের মধ্যে ভিটামিন ও এবং ক্যারোটিনয়েড থাকে, যা শরীরের একাধিক কাজে লাগে। হাড় শক্ত করতে, দৃষ্টিশক্তি বাড়াতে, রোগ প্রতিরোধক ক্ষমতা বাড়াতে খুব কাজে আসে এই গাজর। গাজর খুব ভাল করে সিদ্ধ করে নিয়ে তবেই খান। গাজর ভেজে খাবেন না। তখন এতে ক্যারটিনয়েডের পরিমাণ কমে যায়।