Potato Boil Tips: চিকেন কিংবা মটন, মাংসের ঝোলে আলু সেদ্ধ হবে মাখনের মতো! প্রেসার কুকার কাজে না লাগিয়ে জেনে নিন সহজ কায়দা

রবিবারের দুপুর মানেই বাঙালি গৃহস্থের ঘরে ঘরে জমজমাট খাসির মাংস কিংবা মুরগির ঝোলের আমেজ। আর সেই লাল ঝোলে ডুবো ডুবো বড় বড় আলু না থাকলে ভুরিভোজ যেন এক প্রকার অসম্পূর্ণই থেকে যায়। তবে অনেক সময়ই কড়ায় কষিয়ে বা প্রেসার কুকারে সিটি দিয়েও মাংস নরম হলেও আলুর ভেতরটা কেমন একটা শক্ত ও খসখসে থেকে যায়। বিশেষ করে নতুন আলু বা শক্ত জাতের আলুর ক্ষেত্রে এই সমস্যা প্রায়শই পোহাতে হয় রাঁধুনীদের। তবে রান্নার কিছু সহজ কৌশল বা কিচেন ট্রিকস মেনে চললেই মাংসের আলুকে মাখনের মতো তুলতুলে করে তোলা সম্ভব, তাও আবার খুব কম সময়ে।

১. আলু কেটে সরাসরি কড়ায় ভাজতে দেওয়ার বদলে ফুটন্ত নুন ও সামান্য হলুদ দেওয়া জলে ৩-৪ মিনিট হালকা ভাপিয়ে (Parboil) নিন। এতে আলুর বাইরের অংশ নরম হয় এবং জল ঝরিয়ে ভাজলে আলু কড়াইয়ের নিচে আটকে যায় না।

২. ডুমো ডুমো করে কাটা আলুর গায়ে কাঁটাচামচ দিয়ে হালকা কয়েকটি ছিদ্র করে দিন। এর ফলে ভাজার সময় এবং ঝোলে ফোটানোর সময় আলুর ভেতরের অংশ পর্যন্ত আঁচ ও মশলার রস সহজে প্রবেশ করতে পারে, যা সেদ্ধ হওয়ার প্রক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করে।

৩. মাংসের ঝোলে দেওয়ার আগে আলু ভালো করে তেলে ভাজতে হবে। তবে বড় আঁচে তাড়াহুড়ো করে না ভেজে, মাঝারি বা কম আঁচে কড়াই ঢাকা দিয়ে আলু ভাজুন। এতে ভাজার সময়েই আলুর প্রায় ৫০ শতাংশ সেদ্ধ হয়ে যায় এবং ওপরে একটি সুন্দর মুচমুচে স্তর তৈরি হয়, যা ঝোলে গলে যাওয়া থেকে আলুকে রক্ষা করে।

৪.আলু ভাজার সময় তেলে সামান্য চিনি ছড়িয়ে দিতে পারেন। এতে ক্যারামেলাইজেশনের কারণে আলুতে সুন্দর সোনালি রঙ তো আসবেই, সঙ্গে সঙ্গে চিনি আলুর ভেতরের কোষগুলোকে দ্রুত নরম হতে সাহায্য করে।

৫. অনেক সময় মাংস কষানোর শুরুতেই আলু দিয়ে দিলে অতিরিক্ত নাড়াচাড়ায় আলুর শক্ত ভাব থেকে যায় অথবা ভেঙে যায়। সঠিক নিয়ম হল, মাংস ভালোভাবে কষে জল দেওয়ার পর ঝোল যখন ফুটতে শুরু করবে, তখন ভেজে রাখা আলুগুলো ছেড়ে দেওয়া। এরপর কম আঁচে কড়াই ঢেকে ১০-১৫ মিনিট হতে দিলে আলু ঝোলের সব স্বাদ শুষে নিয়ে একদম নরম হয়ে যাবে।