Brinjal: বেগুন ভাল নাকি খারাপ, বাজার থেকে কেনার সময় চিনবেন কোন উপায়ে?

বেগুনের আছে বিরাট গুণ! অনেকেই তা মানতে চান না। এটা কিন্তু একেবারেই ঠিক নয়। বেগুনের নানা গুণ রয়েছে। খনিজ ও ফাইবার সমৃদ্ধ একটি সবজি। এটি হার্ট সুস্থ রাখে, কোষ্ঠকাঠিন্য কমায়, ওজন নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে এবং শরীরকে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সরবরাহ করে। এটি ক্যালোরি, কার্বোহাইড্রেট ও ফ্যাটের একটি ভাল উৎস। যা শরীরের ক্ষয় পূরণ করতে ও সামগ্রিক স্বাস্থ্য ভাল রাখতে সাহায্য করে। বেগুনের ভর্তা থেকে ডিমের ঝোলে বেগুন, অনেক পদে তা ভাল মানিয়ে যায়। কিন্তু একবার যদি খারাপ বেগুন বাজার থেকে তুলে আনেন, তা হলে পুরো টাকাটাই যায় জলে। জেনে নিন বাজার থেকে বেগুন (Eggplant) কেনার সময় কীভাবে বুঝবেন তা ভাল নাকি খারাপ, ভেতর পোকা আছে নাকি বেশি বীজ ভরা।

বাজার থেকে বেগুন কেনার সময় কী দেখে কেনা উচিত, যাতে বাড়িতে পোকা হওয়া বেগুন নয়, ভাল বেগুন নিয়ে আসা যায়? নিম্নে এই বিষয় নিয়ে আলোচনা করা হল —

• বেগুনের বাইরের ত্বকের রং ও টেক্সচার – বেগুনের খোসা চকচকে, মসৃণ আর টানটান হলে সেটা টাটকা। খোসায় দাগ, গর্ত, বা হালকা বাদামি/হলুদ ছোপ থাকলে বুঝবেন ভেতরে সমস্যা থাকতে পারে।
• বেগুনের ডাঁটি (শিরা/ক্যালিক্স) – সবুজ ও টাটকা ডাঁটি মানে নতুন বেগুন। শুকনো বা বাদামি হয়ে গেলে বেগুন পুরনো বা নরম হয়ে গেছে।
• চাপ দিয়ে দেখা – বেগুনের গায়ে আঙুল দিয়ে হালকা চাপ দিন। চাপ দিলে যদি আবার আগের মতো টানটান হয়ে যায়, তা হলে বুঝতে হবে সেটি ভাল বেগুন। আর যদি দেখেন, বেগুন ভেতরের দিকে ঢুকে যাচ্ছে, নরম লাগছে, তা হলে বুঝতে হবে ভেতর থেকে তা নষ্ট হয়ে গিয়েছে বা পোকা ঢুকে পড়েছে।
• ওজন ও আকার – আকারে বড় কিন্তু অস্বাভাবিক হালকা বেগুন সাধারণত ভেতরে ফাঁপা বা পোকার কাটা থাকে। তুলনামূলকভাবে ছোট ও ভারী বেগুন ভাল হয়।
• ছিদ্র বা ছোট গর্ত আছে কি না – গায়ে ছোট ছিদ্র থাকলে সেটাই হয়ে থাকে পোকার প্রবেশদ্বার। এ ধরনের বেগুন না নেওয়াই ভাল।

উল্লেখ্য, গোল ও মাঝারি আকারের বেগুনে সাধারণত বীজ কম হয়। লম্বাটে বা খুব বড় বেগুনে অনেক সময় বেশি বীজ ও আঁশ থাকে।

বাড়িতে এনে কীভাবে বেগুন সংরক্ষণ করবেন?

বেগুন ফ্রিজে বেশি ঠান্ডায় রাখলে তাড়াতাড়ি কালচে হয়ে যায়। তাই কাগজে মুড়ে বা কাপড়ে জড়িয়ে ফ্রিজের ভেজিটেবল বক্সে রাখুন। ২–৩ দিনের মধ্যে ব্যবহার করলে একেবারে টাটকা স্বাদ পাওয়া যায়।