Dal Pancharatna: এক, দুই নয়, ৫টি ডাল মিশিয়ে বাড়িতে বানান সুস্বাদু ডাল পঞ্চরত্ন, একবার খেলে বারবার খেতে চাইবেন
রোজকার মুগ-মুসুর ডাল খেয়ে অনেকের অরুচিও হয়ে যায়। তাই স্বাদে বদল আনতে মাঝে মাঝে বাড়িতে ৫ ধরনের ডাল মিশিয়ে বানিয়ে নিতে পারেন ডাল পঞ্চরত্ন। যা খেলে একদিকে প্রচুর পুষ্টি যেমন মিলবে, তেমনই পেট দারুণ ভরবে।
বাঙালিদের বাড়িতে ভাতের পাতে ডাল যেন মাস্ট। কোনওদিন মুগ ডাল, কোনওদিন মুসুর ডাল দিয়ে ভাত খান অনেকে। রোজকার মুগ-মুসুর ডাল খেয়ে অনেকের অরুচিও হয়ে যায়। তাই স্বাদে বদল আনতে মাঝে মাঝে বাড়িতে ৫ ধরনের ডাল মিশিয়ে বানিয়ে নিতে পারেন ডাল পঞ্চরত্ন। যা খেলে একদিকে প্রচুর পুষ্টি যেমন মিলবে, তেমনই পেট দারুণ ভরবে। এই রান্না বেশ সহজ। সময়ও লাগে কম। চলুন জেনে নেওয়া যাক কী কী লাগবে ডাল পঞ্চরত্ন বানাতে এবং কীভাবে বানাবেন এই পদ।
উপকরণ – মুগ ডাল ২ টেবিল চামচ, মুসুর ডাল ২ টেবিল চামচ, অড়হর ডাল ২ টেবিল চামচ, ছোলার ডাল ২ টেবিল চামচ, মটর ডাল বা কলাই ডাল ২ টেবিল চামচ, ঘি ৪ টেবিল চামচ, হলুদ ১ চা চামচ, ধনেগুঁড়ো ১ চা চামচ, আদাবাদা ১ টেবিল চামচ, নুন স্বাদমতো, চিনি অল্প, তেজপাতা ২টি, শুকনো লঙ্কা ২টি, পেঁয়াজ কুচি (বড় ২টি), টম্যাটো কুচি ২টি, গরমমশলা গুঁড়ো ১ চা চামচ, ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা ৩টি।
কীভাবে বানাবেন ডাল পঞ্চরত্ন? – মুগ, মুসুর, অড়হর, ছোলা ও মটর বা কলাই ডাল একসঙ্গে নিয়ে ২ ঘণ্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন। এ বার ভাল করে ডাল ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখতে হবে। প্রেশার কুকারে ঘি গরম করে তাতে তেজপাতা ও শুকনো লঙ্কা ভেজে নিতে হবে, জিরে ও পাঁচফোড়নও দিতে হবে এইসময়। ফোড়নে গন্ধ বেরোলে পেঁয়াজকুচি দিয়ে নরম করে ভেজে নিন। এ বার হলুদ, আদাবাটা, ধনেগুঁড়ো, নুন, চিনি, গরমমশলা দিয়ে ৫ মিনিট ডাল ভেজে নিন।
এরপর তিন কাপ জল দিয়ে প্রেশার কুকার বন্ধ করে দিন। কুকারে ২ বার সিটি দিলে নামাবেন। এরপর ঠান্ডা হলে কাঁচালঙ্কা চেরা দিয়ে ২-৩ বার ভাল করে ফুটিয়ে নিন। ইচ্ছে হলে ১ টেবিল চামচ মাখন বা ঘি দিতে পারেন। এই ডাল বেশ ঘন হবে। তবে যদি ভুলবশত বেশি ঘন হয়ে যায়, তা হলে অল্প গরম জল দিয়ে হাতা দিয়ে একটু ঘেঁটে নিতে হবে। শেষে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন। গরম গরম ভাতের সঙ্গে দারুণ খেতে লাগবে এই ডাল পঞ্চরত্ন।
