Monsoon Special Khichuri: বৃষ্টির দিনে এভাবে রাঁধুন স্পেশাল খিচুড়ি, পাতে পড়লেই বর্ষাকাল জমজমাট

সর্ষে ইলিশ, ইলিশ ভাপা, ইলিশ পাতুরি এসব অনেকের বাড়ির হেঁশেলে হয়। ইলিশ মাছের মাথা দিয়ে সুস্বাদু কচু শাকও কমন একখানা পদ। এ ছাড়া ইলিশের যে তেল, তাও স্বাদে অতুলনীয়। এ বার ইলিশ মাছের মাথা দিয়ে ট্রাই করতে পারেন একটি পুরনো রেসিপি। যা আজকালকার রান্নাঘরে আর খুব একটা হয় না। বর্ষাকালে সকলের মন বলে, একটু খিচুড়ি হলে জমে যাবে। এ বার সেই খিচুড়িতেই আনুন টুইস্ট। ঝটপট বানিয়ে নিন মা-ঠাকুমাদের হারিয়ে যাওয়া এক রেসিপি, ইলিশ মাছের মাথার খিচুড়ি। 

কী কী লাগবে ইলিশ মাছের মাথার খিচুড়ি বানাতে? 

ডাল ২৫০ গ্রাম, চাল ২৫০ গ্রাম, ইলিশ মাছের মাথা/মুড়ো ৫-৬টি, হলুদগুঁড়ো ২ টেবিল চামচ, নুন (স্বাদমতো), ঘি পরিমাণমতো, পেঁয়াজবাটা, লঙ্কাবাটা, আদাবাটা ৩ টেবিল চামচ, তেজপাতা ২-৩টি, চিনি (অল্প)

ইলিশ মাছের মাথার খিচুড়ি বানানোর পদ্ধতি 

প্রথমে চাল ও ডাল ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর ইলিশ মাছের মাথার ফুলকো বাদ দিয়ে টুকরো করে ভালো করে ধুয়ে নিন। এরপর নুন, হলুদ মাখিয়ে ভালো করে ভেজে নিন। ১টি কড়াইয়ে ঘি বা তেলে পেঁয়াজবাটা, লঙ্কাবাটা, আদাবাটা, নুন (পরিমাণমতো), চিনি (অল্প), তেজপাতা ও ইলিশ মাছের মাথা দিয়ে দিন। মাছের মুড়ো খুন্তি দিয়ে ভেঙে নিন। এরপর চাল, ডাল সেদ্ধ হয়ে গেলে তাতে মশলা মাখানো মুড়ো দিতে হবে। ওপর থেকে একটু বেশি করে ঘি ও গরমমশলা দিন। বেশ কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করুন। তৈরি হয়ে যাবে ইলিশ মাছের মাথার খিচুড়ি।

তথ্যসূত্র – বেণুদির হাজার রান্না (সুপ্রিয়া দেবী)