Coriander Leaves: ফ্রিজে রাখার পরেও ধনে পাতা হলুদ হয়ে যায়? কোথায় ভুল হচ্ছে, জেনে নিন
বাজার থেকে এক গোছা ধনে পাতা কিনে আনার পর দু-এক দিনেই তা শুকিয়ে যায় বা হলদে হয়ে নেতিয়ে পড়ে। রোজ বাজার যাওয়াটা ঝামেলার মনে হলে, এই সমস্যা সমাধানের কিছু সহজ উপায় রয়েছে। কিছু ঘরোয়া কৌশল মেনে চললেই ধনে পাতাকে আপনি প্রায় এক সপ্তাহ পর্যন্ত সতেজ রাখতে পারবেন।
শীতকালে ধনে পাতা (Coriander Leaves) ছাড়া বাঙালি রান্নাঘর যেন অসম্পূর্ণ। সুগন্ধী ধনে পাতা খাবারের স্বাদ কয়েক গুণ বাড়িয়ে তোলে। কিন্তু সমস্যা হল, বাজার থেকে এক গোছা ধনে পাতা কিনে আনার পর দু-এক দিনেই তা শুকিয়ে যায় বা হলদে হয়ে নেতিয়ে পড়ে। রোজ বাজার যাওয়াটা ঝামেলার মনে হলে, এই সমস্যা সমাধানের কিছু সহজ উপায় রয়েছে। কিছু ঘরোয়া কৌশল মেনে চললেই ধনে পাতাকে আপনি প্রায় এক সপ্তাহ পর্যন্ত সতেজ রাখতে পারবেন। ধনে পাতা দ্রুত নষ্ট হওয়ার প্রধান কারণ হল অতিরিক্ত আর্দ্রতা। তাই একে সতেজ রাখার মূল মন্ত্র হল আর্দ্রতা নিয়ন্ত্রণ করা।
মার্কেট থেকে তাজা ধনেপাতা কিনে বাড়ি আনার পর দু’দিনেই যদি হলুদ হয়ে যায়, তবে জেনে নিন দীর্ঘদিন ফ্রেশ রাখার ৫টি সহজ টিপস।
১. ভাল করে ধুয়ে শুকিয়ে নিন:
প্রথমে ধনে পাতার গোড়ার অংশ বা শিকড়গুলি (যদি থাকে) হালকাভাবে কেটে নিন। এরপর পাতাগুলো পরিষ্কার জলে আলতো করে ধুয়ে নিন, যাতে মাটি বা ময়লা দূর হয়। এ বার একটি পরিষ্কার কাপড় বা টিস্যু পেপারের ওপর পাতাগুলো ছড়িয়ে দিন। খেয়াল রাখবেন, যেন পাতাগুলোর মধ্যে কোনওভাবেই জল না থাকে। সম্পূর্ণরূপে শুকিয়ে যাওয়াই আসল চাবিকাঠি।
২. এয়ারটাইট পাত্রে টিস্যু ব্যবহার:
একটি পরিষ্কার এয়ারটাইট (বায়ুরোধী) বাক্স বা কন্টেইনার নিন। পাত্রের নিচে একটি কিচেন টিস্যু বা খবরের কাগজ বিছিয়ে দিন। তার ওপর শুকিয়ে রাখা ধনে পাতাগুলো হালকাভাবে ছড়িয়ে রাখুন এবং ওপরে আরও একটি টিস্যু পেপার দিয়ে দিন। ঢাকনা বন্ধ করে ফ্রিজে রাখুন। টিস্যু অতিরিক্ত আর্দ্রতা শুষে নেয়, ফলে পাতা সতেজ থাকে।
৩. ফুলের মতো জলে রাখুন:
একটি পরিষ্কার কাচের গ্লাস বা বোতলে সামান্য জল নিন। এ বার ধনে পাতার ডাঁটাগুলো সেই জলের মধ্যে ফুলের মতো সোজা করে দাঁড় করিয়ে দিন। ওপরের দিকটি একটি প্লাস্টিক ব্যাগ বা ঢিলা ঢাকনা দিয়ে হালকা করে ঢেকে ফ্রিজে রেখে দিন। এই পদ্ধতিতে ধনে পাতা ৫-৬ দিন পর্যন্ত তাজা থাকে।
৪. শিকড় সহ সংরক্ষণ:
যদি আপনি শিকড়সহ ধনে পাতা কেনেন, তবে সেগুলো শিকড়সহই সংরক্ষণ করার চেষ্টা করুন। শিকড়গুলি হালকা করে ধুয়ে নিন। শিকড়সহ ধনে পাতাকে টিস্যু পেপারে মুড়ে নিন অথবা বাতাস চলাচল করে এমন ব্যাগে রাখুন। শিকড়গুলি প্রাকৃতিক আর্দ্রতা ধরে রাখতে সাহায্য করে।
৫. ছিদ্রযুক্ত ব্যাগে সংরক্ষণ:
যদি পলিথিন ব্যাগে ধনে পাতা রাখতে চান, তবে ব্যাগটিতে ছোট ছোট ছিদ্র করে দিন। ছিদ্র থাকার কারণে বাতাস চলাচল করতে পারে এবং ফাঙ্গাস বা ছত্রাক জন্মানোর সম্ভাবনা কমে যায়। তবে অবশ্যই ধনে পাতা সম্পূর্ণ শুকনো থাকতে হবে।
এই সহজ পদ্ধতিগুলো মেনে চললে আপনার ধনে পাতা থাকবে সতেজ, আর রান্নাও হবে সুস্বাদু।
