Makar sankranty 2026: এভাবে বানালে সরু চাকলি প্যানে আটকাবে না, চটপট উঠে যাবে, জেনে নিন কায়দা

মকর সংক্রান্তিতে পিঠে যদি পেটে না পড়ে, তাহলে যেন সংক্রান্তি পালন হয়ই না। তবে শুধু পাটিসাপটা বা পুলি পিঠে নয়, বাঙালির পাতে নলেন গুড় আর গরম গরম সরু চাকলি মানেই এক স্বর্গীয় অনুভূতি। অন্যান্য পিঠের তুলনায় এটি তৈরি করা যেমন সহজ, তেমনই এটি হজমেও হালকা। কিন্তু অনেকেরই অভিযোগ, পিঠে প্যানে আটকে যায় বা ঠিকমতো পাতলা হয় না। রান্নার সঠিক অনুপাত আর কিছু ছোট টিপস জানা থাকলে আপনিও হতে পারেন পিঠে-বিশারদ।

কী কী লাগবে? সরু চাকলি বানাতে মূলত লাগে মাত্র তিনটি উপকরণ:

সেদ্ধ চাল ও আতপ চাল: ১ কাপ (আধ কাপ করে মেশানো)

বিউলির ডাল (খোসা ছাড়া): ১/৪ কাপ

লবণ: সামান্য

মৌরি ও আদা বাটা: স্বাদের জন্য (ঐচ্ছিক)

সাদা তেল বা ঘি: প্যান ব্রাশ করার জন্য

এভাবে বানান: ভেজানো ও বাটা: প্রথমে চাল ও ডাল ভালো করে ধুয়ে সারারাত বা অন্তত ৫-৬ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। এরপর সামান্য জল দিয়ে মিক্সিতে একদম মিহি করে বেটে নিন। মিশ্রণটি যেন দানা দানা না থাকে।

ব্যাটার তৈরি: বাটা মিশ্রণটির মধ্যে স্বাদমতো নুন এবং প্রয়োজনমতো জল মিশিয়ে একটি পাতলা ব্যাটার তৈরি করুন। মনে রাখবেন, ব্যাটারটি ধোসার মিশ্রণের চেয়েও পাতলা হবে। অনেকে সুগন্ধের জন্য এতে সামান্য আদা বাটা ও মৌরি ভেজানো জল যোগ করেন।

চাকলি তৈরি: নন-স্টিক চাটু বা লোহার তাওয়া গরম করে তাতে সামান্য তেল বা ঘি ব্রাশ করে নিন। এবার এক হাতা ব্যাটার মাঝখানে দিয়ে হাতার পিছন দিক দিয়ে গোল করে ঘুরিয়ে পাতলা করে ছড়িয়ে দিন।

সেঁকে নেওয়া: আঁচ কমিয়ে দিন। কয়েক সেকেন্ডের মধ্যেই দেখবেন পিঠের ধারগুলো আলগা হয়ে আসছে। তখন পিঠেটি উল্টে দিয়ে আরও কয়েক সেকেন্ড সেঁকে নিন। ব্যাস, তৈরি আপনার ধবধবে সাদা সরু চাকলি।

বেগুনের বোঁটা: গ্রাম বাংলার পুরনো প্রথা অনুযায়ী, তাওয়ায় তেল দিতে বেগুনের বোঁটা ব্যবহার করলে তেল সমানভাবে ছড়ায় এবং পিঠে লেগে যায় না।

কাপড় বা টিস্যু: প্রতিবার ব্যাটার দেওয়ার আগে তাওয়াটি ভিজে কাপড়ে একবার মুছে নিলে পিঠে খুব মসৃণ হয়।

কীভাবে পরিবেশন করবেন?

গরম গরম সরু চাকলির আসল সঙ্গী হলো ঝোলার গুড় বা নলেন গুড়। তবে অনেকে এটি আলুর দম বা সাদা আলুর তরকারি দিয়েও খেতে পছন্দ করেন।