Crab Recipe: শনিবারের দুপুর জমে যাক গরম ভাত আর বিশেষ ধরনের এই কাঁকড়া কষায়!
কাল আবার শনিবার। ছুটির দিন। মাছ-মাংস তো অনেক হল, কাল বরং জমিয়ে কাঁকড়া রাঁধুন তো! লাল লাল, ঝাল ঝাল কাঁকড়া কষা। এই প্রতিবেদনে রইল সেই রেসিপি।
এমনিতেই সারাদিন ধরে চলছে নাগারে বৃষ্টি। তার মধ্যে কাল আবার শনিবার। ছুটির দিন। মাছ-মাংস তো অনেক হল, কাল বরং জমিয়ে কাঁকড়া রাঁধুন তো! লাল লাল, ঝাল ঝাল কাঁকড়া কষা। এই প্রতিবেদনে রইল সেই রেসিপি।
উপকরণ –
মাঝারি সাইজের কাঁকড়া – ২টো
আদা,রসুন,কাঁচা লঙ্কা বাটা – ২ চা চামচ
বড় টম্যাটো বাটা – ১টা
বড় পেঁয়াজ বাটা – ১টা
গোটা গরম মশলা – ১টা দারচিনি, ৪টে লবঙ্গ, ২ টো ছোট এলাচ, জায়িত্রি ১টা
হলুদ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
জিরে গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
গুঁড়ো গরম মশলা – ১/২ চা চামচ
শুকনো লঙ্কা – ১টা
ধনেপাতা – ২ টেবিল চামচ
সরষের তেল – ৫-৬ চা চামচ
নুন – স্বাদ মতো
প্রণালী –
কাঁকড়া ভাল করে ছাড়িয়ে(বাজার থেকেও ছাড়িয়ে আনতে পারেন), এবার কেটে সামান্য গরম জলে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। নুন-হলুদ মাখিয়ে ম্যারিনেট করে রেখে দিন।
কড়াই চাপিয়ে তাতে সর্ষের তেল গরম করে কাঁকড়াগুলির ভাল করে অন্তত ৫ মিনিট ধরে ভেজে তুলে রাখুন। ওই কড়াইয়ে আরও তেল দিয়ে তাতে গোটা গরম মশলা, শুকনো লঙ্কা, পেঁয়াজ বাটা দিয়ে দিন।
পেঁয়াজ খানিকটা কষিয়ে রসুন-টম্যাটো বাটা, স্বাদ মতো নুন যোগ করুন। এবার ভাল করে কষুন। খানিক্ষণ পরে গুঁড়ো হলুদ, লঙ্কা, জিরে, গরম মশলা দিয়ে দিন। আবার অল্প একটু কষে নিন।
এ বার ভাজা কাঁকড়া দিয়ে খুব ভালো ভাবে কষতে হবে। মশলা থেকে তেল বের হওয়া অবধি কষুন। জল দেবেন না। তেল ছাড়লে তাতে পরিমাপ মতো খুব অল্প জল ঢেলে কড়াইয়ের ঢাকনা চাপা দিয়ে কাঁকড়া সেদ্ধ হতে দিন।। গরম জল দিলেই ভাল।
কাঁকড়া সেদ্ধ হয়ে গেলে এবং রান্না নামিয়ে নিন। মনে রাখবেন বেশি জল হবে না। মাখা মাখা হবে এই রান্না। নামিয়ে নিয়ে ওর উপরে ধনেপাতা ছড়িয়ে দিন। ব্যস তৈরি কাঁকড়া কষা। গরম ভাত নিয়ে বসে পড়লেই হল।
