Kitchen Tips: হেঁশেলে নন-স্টক পাত্র ব্যবহার করেন, জানেন কোন বিপদ ডাকছেন?

আজকাল কমবেশি সকলের বাড়ির রান্নাঘরের সিংহভাগ দখল করে থাকে নন-স্টিক রান্নার পাত্র। আপনিও কি নন-স্টিক রান্নার পাত্র ব্যবহার করেন? তা হলে কয়েকটা বিষয় জেনে নেওয়া জরুরি। নন-স্টিক (Non-Stick) রান্নার পাত্রে রান্না করা একটি ট্রেন্ড হয়ে দাঁড়িয়েছে। ওই রান্নার পাত্র দিয়ে রান্না করলে তেলের ব্যবহার উল্লেখযোগ্যভাবে কমে যায় এবং খাবার আটকে না থেকে রান্না হয়। এই রান্নার পাত্রগুলিতে পলিটেট্রাফ্লুরোইথিলিন (PTFE) এর ধাতব আবরণ থাকে, যা খাবার আটকে যাওয়া থেকে রক্ষা করে। এই কারণেই লোকেরা নন-স্টিক রান্নার পাত্র পছন্দ করে। এগুলি দেখতেও দুর্দান্ত এবং আপনার রান্নাঘরের চেহারা আরও উন্নত করে।

নন-স্টিক রান্নার পাত্রে রান্না করার সুবিধা ও অসুবিধা —

নন-স্টিক রান্নার পাত্রের যেমন সুবিধা আছে, তেমনি অসুবিধাও আছে। বেশ কিছু গবেষণায় দাবি করা হয়েছে যে নন-স্টিক রান্নার পাত্রে রান্না করা খাবার খেলে স্বাস্থ্যের উপর বিরূপ প্রভাব পড়ে। চলুন বিশেষজ্ঞদের কাছ থেকে জেনে নিই কেন নন-স্টিক রান্নার পাত্রে রান্না করা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর এবং এর ফলে কী কী সম্ভাব্য ক্ষতি হতে পারে। এ ছাড়াও, নন-স্টিক রান্নার পাত্র ব্যবহার করার সময় কী কী সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত।

নন-স্টিক বাসন কেন ক্ষতিকর?

ইন্ডিয়ান কাউন্সিল অফ মেডিকেল রিসার্চ (ICMR) সম্প্রতি ভারতীয়দের জন্য একটি নির্দেশিকা জারি করেছে, যাতে তাদের নন-স্টিক পাত্রে রান্না না করার পরামর্শ দেওয়া হয়েছে। সেখানে বলা হয়েছে যে, যদি আপনি দীর্ঘ সময় ধরে নন-স্টিক পাত্রে রান্না করেন, তা হলে এতে উপস্থিত টেফলন শরীরে প্রবেশ করে এবং এর ঘনত্ব ধীরে ধীরে বৃদ্ধি পায়। এর ফলে বিভিন্ন স্বাস্থ্য সমস্যার সৃষ্টি হতে পারে। নন-স্টিক পাত্রগুলিতে টেফলন নামক পলিটেট্রাফ্লুরোইথিলিনের আবরণ থাকে। উচ্চ তাপে বাসন রাখলে, টেফলন থেকে রাসায়নিক পদার্থ নির্গত হয় এবং খাবারে মিশে যায়। এর ফলে বন্ধ্যাত্ব এবং হৃদরোগের মতো গুরুতর সমস্যা দেখা দিতে পারে এবং শরীরে আয়রনের ঘাটতিও দেখা দিতে পারে।

বিশেষজ্ঞরা কী বলছেন?

গুরুগ্রামের এসজিটি বিশ্ববিদ্যালয়ের ফরেন্সিক বিশেষজ্ঞ ডক্টর ভূপেশ কুমার শর্মা ব্যাখ্যা করেন যে, ননস্টিক রান্নার পাত্র ব্যবহার করা আরও বিপজ্জনক হয়ে ওঠে যখন এর আবরণে আঁচড় লাগে। প্রায়শই, স্টিলের চামচ বা খুন্তি ব্যবহার করলে ননস্টিক প্যানে আঁচড় পড়ে। আবরণ থেকে মাইক্রোস্কোপিক কণা বেরিয়ে খাবারে গিয়ে মেশে। এই খাবার খাওয়ার ফলে জ্বর এবং শরীরে ব্যথা সহ অসংখ্য সমস্যা দেখা দিতে পারে। এ ছাড়া হরমোনের ব্যাঘাত ঘটতে পারে এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা দুর্বল করে দিতে পারে।

কী মাথায় রাখবেন?

যদি আপনি নন-স্টিক রান্নার পাত্র ব্যবহার করেন, তা হলে কয়েকটি বিষয় মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ। সর্বদা একটি নামী ব্র্যান্ডের রান্নার পাত্র কিনুন। নন-স্টিক রান্নার পাত্রের জন্য কাঠের বা সিলিকন স্প্যাচুলা ব্যবহার করুন। স্টিলের স্প্যাচুলা ব্যবহার করলে আবরণটি খুলে যেতে পারে। যা আরও বিপজ্জনক হয়ে ওঠে। যদি আবরণটি অনেকটা পুরনো হয়ে যায়, তা হলে পাত্রটি পরিবর্তন করে নেওয়া ভাল।