Park Street Hot Kati Roll Recipe: এই কায়দাটা জানলে ঘরেই তৈরি করা যাবে পার্কস্ট্রিটের হট কাটি রোল

শহরের প্রাণকেন্দ্র পার্কস্ট্রিট মানেই এক অন্য নস্ট্যালজিয়া। ক্রিসমাসের রঙিন আলো, শীতের আমেজ কিংবা বা পুজোর কলকাতায় ঘুরতে ঘুরতে পার্কস্ট্রিটে আড্ডার মেজাজ—সবকিছুর সঙ্গেই ওতপ্রোতভাবে জড়িয়ে রয়েছে পার্কস্ট্রিটের ফুটপাথের সেই চেনা গন্ধ। পার্ক হোটেলের ঠিক পাশেই বা এশিয়াটিক সোসাইটির কাছাকাছি পৌঁছলেই নাকে এসে লাগে সেই গন্ধ—কয়লার আগুনে সেঁকা জুসি কাবাব, তেল-মশলার খাস্তা পরোটা আর পেঁয়াজ-লঙ্কার কড়া সুবাস। বলছি কলকাতার কিংবদন্তি ‘হট কাটি রোল’-এর কথা। দোকানের সামনে লম্বা লাইন আর দাঁড়িয়ে দাঁড়িয়ে সেই গরম রোল খাওয়ার মজাই আলাদা। কিন্তু ছুটির দিনে বা হঠাৎ যদি সেই মনমাতানো স্বাদ ঘরেই পেতে চান, তাহলে? চলুন ক্লাসিক পার্কস্ট্রিটের স্বাদ, যা এবার তৈরি হবে আপনার নিজের হেঁসেলেই।

এই রোল তৈরির আসল চাবিকাঠি লুকিয়ে রয়েছে তার মেরিনেটেড কাবাব আর পরোটার লেয়ারে। প্রথমে ৫০০ গ্রাম বোনলেস চিকেন থাইয়ের টুকরো ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এবার একটি পাত্রে আদা-রসুন বাটা, পাতিলেবুর রস, বিট নুন, সাধারণ নুন, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো, টকদই এবং সর্ষের তেল দিয়ে চিকেনের টুকরোগুলোকে ম্যারিনেট করে রাখুন। পার্কস্ট্রিটের সেই ধোঁয়া ওঠা গন্ধ বা সিগনেচার ফ্লেভার আনতে চাইলে ‘ধুনগর’ পদ্ধতি ব্যবহার করতে পারেন—একটি ছোট বাটিতে জ্বলন্ত কয়লার টুকরো রেখে তার ওপর সামান্য ঘি ঢেলে চিকেনের মাঝে বসিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন ৫ মিনিটের জন্য। এতে কাবাবে এক অপূর্ব স্মোকি ফ্লেভার চলে আসবে। এরপর কাঠ বা লোহার সিকে সেই চিকেন গেঁথে ওভেনে বা গ্যাসে পুড়িয়ে নিতে হবে। অন্য দিকে, ময়দায় নুন, সামান্য চিনি ও তেল বা ডালডার ময়ম দিয়ে উষ্ণ জলে নরম করে মেখে লেচি কেটে বানিয়ে নিন খাস্তা লাচ্ছা পরোটা।

কড়াইতে সামান্য তেল গরম করে স্লাইস করা পেঁয়াজ ও ক্যাপসিকাম হালকা সতে করে নিয়ে, তাতে তৈরি করে রাখা স্মোকি কাবাবের টুকরোগুলো মিশিয়ে দিন। উপর থেকে একটু গরম মশলা ছড়িয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি পুর। এবার মূল আকর্ষণ—লোহার তাওয়া গরম করে তাতে পরোটাগুলো হালকা সেঁকে নিয়ে সামান্য তেল বা ঘি দিয়ে দুই দিক সোনালী করে ভেজে নিন। খাঁটি পার্কস্ট্রিট স্টাইল আনতে হলে পরোটার ওপর ফেটানো ডিম ছড়িয়ে দিয়ে তাওয়ার মধ্যেই হালকা ভেজে নিতে হবে। ডিমের সেই পিঠটি উপরে রেখে মাঝখানে লম্বা করে সাজিয়ে দিন সেই সুস্বাদু চিকেন কাবাবের পুর।

কাবাবের ওপর কাঁচা পেঁয়াজের কুচি, চেরা কাঁচালঙ্কা, সামান্য বিট নুন, চাট মশলা আর ওপর থেকে পাতিলেবুর রস ছড়িয়ে দেওয়াটাই হলো আসল কায়দা। ছ্যাঁকা লাগা গরম রসুনের ফ্লেভার বা সসের হাতছানি এড়িয়ে খাঁটি কলকাতার মুড আনতে পাতিলেবুর টক আর বিট নুনের ব্যালেন্সটাই আসল। এরপর দক্ষ হাতে পেপার বা ফয়েল দিয়ে নিচের দিকটা মুড়ে জড়িয়ে নিন। ব্যস! বাড়ির ডাইনিং টেবিলেই তখন তৈরি হয়ে যাবে পার্কস্ট্রিটের সেই আইকনিক হট কাটি রোল।