Mutton Recipe: আগে কোনও দিন খাননি! পয়লা বৈশাখেই রেঁধে ফেলুন মটনের এই পদ
Mutton Recipe: এইবারে বরং সেই মালাইকারি রেঁধে ফেলুন মটন দিয়ে। কি শুনেই অবাক লাগল তো? মটনের এই পদ একবার খেলে স্বাদ লেগে থাকবে অন্তত ৭ দিন। রইল রেসিপি।
রাত ফুরলেই নববর্ষ। বাঙালির উৎসব মানেই জমিয়ে খাওয়া দাওয়া। সেই উৎসবে যদি মটন না থাকে তাহলে চলে বলুন। তবে চিরাচরিত মটন নয় বাড়িতে বানিয়ে নিন একটু ভিন্ন স্বাদের মটনের এই পদ। সারাবছর তো চিংড়ি দিয়ে মালাইকারি খান। এইবারে বরং সেই মালাইকারি রেঁধে ফেলুন মটন দিয়ে। কি শুনেই অবাক লাগল তো? মটনের এই পদ একবার খেলে স্বাদ লেগে থাকবে অন্তত ৭ দিন। রইল রেসিপি।
উপকরণ –
মটন – ৭৫০ গ্রাম
আলু – ৩টি কাটা
দই – ১ কাপ
নারকেলের দুধ – ১/২ কাপ
লেবুর রস – ২ চা চামচ
আদা-রসুন পেস্ট – ১ টেবিল চামচ
লবণ – ১ টেবিল চামচ
ঘি- ১/২ কাপ
ছোট এলাচ- ২টি
গোটা গোলমরিচ – ১/২ চা চামচ
দারুচিনি – ২ ইঞ্চি
তেজপাতা- ১টি
কাঁচা লঙ্কা – ১ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ- ১টি, মাঝারি সাইজের
ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ
লাল লঙ্কার গুঁড়ো – ১ চা চামচ
দুধ – ১/২ কাপ
শুকনো লঙ্কা- ১টি
প্রণালী –
একটি পাত্রে মটন, দই, আদা-রসুন পেস্ট নুন দিয়ে ৩০ মিনিটের জন্য ম্যারিনেট করে রাখুন।
এবার গ্যাসে কড়াই চাপিয়ে তেল গরম করে নিন। তারপর ম্যারিনেট করা মটন ও আলু দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে ফুটিয়ে নিন। ঢেকে অল্প আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না মটন টেন্ডার হয় (প্রায় ৪০ মিনিট)।
একটি কড়ায়, ১/২ কাপ ঘি দিয়ে দিন। ছোট এলাচ, গোটা গোলমরিচ, দারুচিনি, তেজপাতা দিয়ে ২ মিনিটের জন্য মেশান। এবার স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত সবুজ মরিচ, পেঁয়াজ যোগ করুন।
ধনে গুঁড়ো, লাল লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে ২ মিনিটের জন্য ভালভাবে মেশান। এবার মশলা কষা হয়ে গেলে রান্না করা মটন যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান।
নারকেলের দুধ ও নরমাল দুধ যোগ করুন এবং ভালভাবে নেড়েচেড়ে নিন। শুকনো লঙ্কা দিয়ে দিন।
ঢেকে কম আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না ঘি আলাদা হয় (প্রায় ৫ মিনিট)। ব্যস এবার নামিয়ে নিলেই তৈরি মটন মালাইকারি।
