Festive Special Menu: পরোটার সঙ্গে এই আলুর দম পেলে ভুলে যাবেন মটনও!

আজই কি বাড়িতে বসবে বিজয়া সম্মিলনীর আসর। বন্ধু-বান্ধব পরিবারের সকলে মিলে গল্প-আড্ডা আর জমিয়ে খাওয়া-দাওয়া। কিন্তু মেনু কী হবে ভেবে পাচ্ছেন না? কুছ পরোয়া নেহি। ঝটপট রেঁধে ফেলুন লাচ্চা পরোটা আর সঙ্গে এই স্পেশাল আলুরদম। ৮ থেকে ৮০, সকলেই ফিদা হয়ে যাবে গ্যারান্টি। রইল রেসিপি।

লাচ্চা পরোটা –

উপকরণ –

ময়দা – ৪ কাপ
ডিম – ২টো
চিনি – ২ চা চামচ
দুধ – ২ কাপ
নুন – ২ চিমটে
ঘি অথবা সাদা তেল – ৮ চা চামচ

প্রণালী –

ময়দার মধ্যে ফাঁক করে ডিম, দুধ, নুন, চিনি সব দিয়ে পরিমাণ মতো জল দিয়ে ভাল করে ঠেসে মাখুন। হয়ে গেলে আধ ঘন্টা থেকে এক ঘন্টা একটা ভিজে পরিষ্কার কাপড়ে মুড়ে রাখুন। দেখবেন ঘণ্টা খানেক পরে ময়দার ডো ফুলে যাবে। ময়দা লেচি করুন। তার পর রুটির মতো বেলে নিন। সেই রুটির ওপর সামান্য একটু ঘি বা সাদা তেল দিন। তার উপর শুকনো ময়দা ছড়িয়ে দিন। পুরো রুটিটা ভাল করে ভাঁজ করুন। এ বার সেটা কাগজের হাত পাখা তৈরির সময় যে ভাবে মোড়ানো হয়, সে ভাবেই এপিঠ-ওপিঠ করে মুড়ুন। তার জন্য রুটি চৌকো করে বেললে মুড়তে সুবিধে বেশি। মোড়ার সময় মাথাটা লম্বা থাকবে। ওই লম্বাটা গোল করে পেঁচিয়ে নিন। তার পর হাতের চাপে গোল লেচির মতো করুন। এরপর ধীরে ধীরে বেলুন। সেটাকে কড়াইয়ের গরম তেলে কড়া করে ভাজুন। আপনার লাচ্চা পরোটা তৈরি।

আলুর দম –

উপকরণ –

মাঝারি সাইজের আলু – ২ কিলো
আদা পেস্ট – ৪ চা চামচ
রসুন পেস্ট – ২ চা চামচ
পেঁয়াজ পেস্ট – ৮-১০ চা চামচ
পোস্ত পেস্ট – ২ চা চামচ
কাজুবাদাম পেস্ট – ২ চা চামচ
গুঁড়ো হলুদ – ২ চা চামচ
কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো – ২ চা চামচ
ছোট কাঁচা লঙ্কা চেরা – ১০-১২টা
ঘি – ৪ চা চামচ
গুঁড়ো গরম মশলা – ২ চা চামচ
তেজপাতা – ৪টে
গোটা জিরে – ২ চা চামচ
গুঁড়ো জিরে – ২ চা চামচ
টক দই – ৮ চা চামচ
সরষের তেল – ৮ চা চামচ
টম্যাটো – বড় সাইজের ২টো, কুঁচি করতে হবে
চিনি – ২ চা চামচ
নুন – পরিমাণ এবং স্বাদ অনুযায়ী
ধনেপাতা পেস্ট – ১০ চা চামচ

প্রণালী –

আলু কেটে ধুয়ে সেদ্ধ করে নিন। তেল একটু গরম হলে তাতে একে একে তেজপাতা, গোটা জিরে, পেঁয়াজ-রসুন বাটা দিন। একটু নেড়ে টম্যাটো কুঁচি দিন। একটু চিনি দিয়ে নাড়ুন। মশলাটা একটু ভাজা ভাজা হলে তার ভেতর আদা বাটা, কাজুবাদামের পেস্ট, পোস্ত বাটা দিন। একটু নেড়ে কাশ্মিরী লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, টক দই দিয়ে সবটা কষতে থাকুন কড়াইয়ে।

এবার কড়াইয়ে সেদ্ধ আলুগুলো দিন। হালকা নেড়ে তাতে জল ঢালুন, বেশি জল নয়, আলু ভিজলেই হল। এবার ভাল করে ফোটান। মাখা মাখা হয়ে গেলে ওর উপর ঘি, চেরা কাঁচা লঙ্কা, ধনেপাতা ছড়িয়ে দিন। সব শেষে গরম মশলা দিয়ে স্পেশ্যাল আলুর দম উনুন থেকে নামান।