Taler Luchi Recipe: তালের ক্ষীর, বড়া নয়, এবার বানিয়ে ফেলুন মুচমুচে তালের লুচি

ভাদ্র মাস মানেই বাঙালির রান্নাঘরে তালের সুগন্ধ। তাল দিয়ে ক্ষীর, পায়েস বা তালের বড়া তো বছর বছর তৈরি হয়ই, তবে এবারের উৎসবের মরসুমে প্রাতরাশ বা সান্ধ্যকালীন জলখাবারে একটু বদল আনতে পারেন। অত্যন্ত সহজ উপায়ে ঘরেই বানিয়ে ফেলা যায় মুচমুচে অথচ নরম তুলতুলে ‘তালের লুচি’। স্বাদ ও গন্ধে যা যেকোনও সাধারণ লুচিকে অনায়াসে টেক্কা দিতে পারে।

যা যা লাগবে—

গমের আটা বা ময়দা – ২ কাপ

ঘন তালের কাথ বা পাল্প – ১/২ কাপ

গুঁড়ো চিনি – ২ টেবিল চামচ

মৌরি (সামান্য থেঁতো করা) – ১/২ চা চামচ

ঘি বা সাদা তেল (ময়ান দেওয়ার জন্য) – ২ টেবিল চামচ

নুন – এক চিমটে

ছাঁকা তেলে ভাজার জন্য – পরিমাণমতো সাদা তেল

এভাবে তৈরি করুন—

পাকা তাল ভালো করে ধুয়ে ছাল ছাড়িয়ে অল্প জল দিয়ে চটকে ঘন নির্যাস বের করে নিন। সেই নির্যাস সুতির কাপড়ে বা খাঁজকাটা ছাঁকনিতে ছেঁকে দিন, যাতে কোনও আঁশ না থাকে। এরপর কড়াইতে তালের নির্যাস ও গুঁড়ো চিনি একসঙ্গে দিয়ে হালকা আঁচে ৪-৫ মিনিট ফুটিয়ে একটু ঘন করে নিন এবং ঠান্ডা হতে দিন। একটি বড় পাত্রে ময়দা, এক চিমটে নুন, সামান্য থেঁতো করা মৌরি এবং ২ চামচ গরম ঘি বা তেল দিন। এবার হাত দিয়ে ময়দা ভালো করে ঘষে ঘষে ময়ান দিন। ময়ান যত ভালো হবে, লুচি ততটাই ফুলকো হবে।

এবার ময়দার মধ্যে জল না দিয়ে, আগে থেকে তৈরি রাখা ঘন তালের নির্যাস অল্প অল্প করে মেশাতে থাকুন। ভালো করে ঠেসে ঠেসে নরম অথচ শক্ত একটি মণ্ড (Dough) তৈরি করুন। প্রয়োজন মনে হলে খুব সামান্য হালকা গরম জল ব্যবহার করতে পারেন। মণ্ড তৈরি হলে ঢাকনা দিয়ে ১৫-২০ মিনিট রেখে দিন। এবার মণ্ড থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে নিন। বেলনিতে সামান্য তেল মাখিয়ে হালকা হাতে গোল গোল করে লুচির আকারে বেলে নিন। কড়াইতে পর্যাপ্ত পরিমাণে সাদা তেল ধোঁয়া ওঠা গরম করে নিন। এবার একটি করে লুচি ফুটন্ত তেলে ছেড়ে ছাঁকা চামচ দিয়ে হালকা চাপ দিন। চোখের পলকে ফুলকো ও সোনালি রঙের তালের লুচি ভেসে উঠবে।

গরম গরম তালের লুচি আলুর দম, ছোলার ডাল কিংবা ঘড়া তালের ক্ষীরের সঙ্গে পরিবেশন করুন। তালের মিষ্টি সুবাস ও মৌরির সোঁদা গন্ধে এই পদটি জমে উঠবে নিমেষেই।