Easy Biryani Recipe: ডিনারে মটন বিরিয়ানির প্ল্যান? বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন, রইল চটজলদি রেসিপি

বিরিয়ানি খেতে ভালোবাসেন না, এমন লোক প্রায় খুঁজে পাওয়া যায় না। তবে সব সময় কি আর রেস্তরাঁয় গিয়ে খেতে ইচ্ছে করে? কিংবা দুম করে যদি অতিথি এসে হাজির হয়, তাহলে তাঁদের আপায়্যণে বিরিয়ানি কিন্তু পারফেক্ট হতে পারে। তাই অতিথিদের তাক লাগাতে বাড়িতে এবার বানিয়ে ফেলুন মটন বিরিয়ারি। রইল চটজলদি রেসিপি।

দেরাদুন চাল ২ কেজি, খাসির হাড়বিহীন মাংস ৩ কেজি বড়ো বড়ো করে টুকরো করা, ১৬ থেকে ২০ টুকরো। মাংসের জন্য পেঁয়াজ বাটা ৮-১০ টা, আদাবাটা, ৪ চামচ, রসুন বাটা ২০ কোয়া, গরমমশালা, তেজপাতা ও গোলমরিচ বাটা, ২ চামচ, আলুবোখরা, জয়ত্রী বাটা ১ চামচ, জায়ফল গুঁড়ো ২ টি, কাবাব চিনি ২ চামচ, টকদই ৪০০ গ্রাম, ঘি ৭৫ গ্রাম থেকে ১০০ গ্রাম, নুন আন্দাজমতো।

আখনির সব মশলা একটা পরিষ্কার ন্যাকড়ায় বেঁধে নিন। দই ফেটিয়ে ওতে মাংসের সব বাটা মশলা মিশিয়ে মাখিয়ে নিন। জাফরান, মিঠা আতর এক কাপ দুধে ভিজিয়ে রাখুন। ডেকচি বা হাঁড়ি আঁচে বসিয়ে ওতে অর্ধেকটা ঘি বাদামি করে ভেজে তুলে নিন। পাত্রে অবশিষ্ট ঘি যা থাকবে, তার মধ্যে মাংসের জন্য বাকি মশলা, তেজপাতা ও গরমমশালা মাখা মাংস তেলে সামান্য কষে নিয়ে ১ থেকে ২ চামচ নুন ও অল্প জল দিয়ে মাংস রান্না করে নিন। মাংস প্রায় সেদ্ধ হয়ে জল ঝরে গেলে ১ কাপ মতো ঝোল থাকতে নামিয়ে রাখুন। এবার অপর আরেকটি পাত্রে বেশি করে জল দিয়ে তাতে আখনির মশলাবাঁধা পুঁটলি রেখে ঢাকা দিয়ে ওতে তেজপাতা, গরমশলা, নুন ও চিনি দিয়ে জল ঝরানো চাল ঢেলে দিন। দুবার ফুটিয়ে চাল আধসেদ্ধ হয়ে মাড় শুকনো হলে, ফেন ঝরিয়ে নিন।

এবার এই আধসেদ্ধ ভাত মাংসের ওপর অল্প অল্প করে ছড়িয়ে মিশিয়ে দিন। মাঝে মাঝে পেঁয়াজ ভাজা, আলুবোখরা প্রত্যেক স্তরে ছড়িয়ে দেবেন। এইভাবে সব মেশানো হয়ে গেলে, ওপরে দুধের সঙ্গে জাফরান রং, আতরগোলা, একদিকে ঢেলে দিয়ে ওপরে সামান্য ঘি ছড়িয়ে জলের ছিটে দিয়ে পাত্রের মুখ ঢাকা দিয়ে, ময়দা দিয়ে বন্ধ করে দমে বসানোর নিয়মে ১০-১৫ মিনিট দমে বসান। তারপর মাংস ও আলুবোখরা বার করে পরিবেশন করুন।

তথ্য সূত্র: বেণুদির হাজার রান্না