পুরো মাখন, কম খাটনিতে কীভাবে তুলতুলে নরম করবেন পরোটা?

সকালের জলখাবার হোক বা রাতের ডিনার, বাঙালির পাতে গরম পরোটার কদরই আলাদা। আলুর দম বা কষা মাংসের সঙ্গে গরম পরোটা জমে ক্ষীর! কিন্তু মুশকিল হলো, অনেক সময় শখ করে পরোটা বানানোর পর দেখা যায় তা বেশ শক্ত হয়ে গেছে, অথবা ঠান্ডা হলে তা আর ছেঁড়া যাচ্ছে না। কয়েকটি ছোট ভুলের কারণেই পরোটা এমন শক্ত হয়ে যায়।

কীভাবে বানাবেন একেবারে দোকানের মতো তুলতুলে নরম পরোটা? রইল তার সহজ ৫টি সমাধান।

১. গরম জলের ব্যবহার বাধ্যতামূলক অধিকাংশ মানুষই কলের স্বাভাবিক তাপমাত্রার জল দিয়ে আটা বা ময়দা মাখেন। কিন্তু বিশেষজ্ঞদের মতে, পরোটা নরম করার সবচেয়ে বড় গোপন মন্ত্র হলো ঈষদুষ্ণ গরম জল। ময়দা মাখানোর সময় হালকা গরম জল ব্যবহার করলে মণ্ডটি অত্যন্ত নমনীয় হয় এবং পরোটা দীর্ঘক্ষণ নরম থাকে। চাইলে জলের পরিবর্তে হালকা গরম দুধও ব্যবহার করতে পারেন, এতে স্বাদ ও নরম ভাব—দুই-ই বাড়বে।

২. ময়ানের সঠিক অনুপাত ময়দা মাখানোর সময় তাতে সামান্য নুন, চিনি এবং পর্যাপ্ত পরিমাণে সাদা তেল বা ঘি (ময়ান) দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। শুকনো ময়দায় তেল ভালো করে মিশে গেলে তবেই জল দিতে হবে। এই ধাপটি পরোটার ভেতরটা খাস্তা অথচ নরম রাখতে সাহায্য করে।

৩. ‘রেস্টিং টাইম’ বা বিশ্রাম জরুরি তাড়াহুড়ো করে ময়দা মেখেই সঙ্গে সঙ্গে পরোটা বেলতে শুরু করবেন না। মাখানো মণ্ডটির গায়ে সামান্য তেল বা ভিজে কাপড় জড়িয়ে অন্তত ৩০ মিনিট রেখে দিন। একে বলা হয় ‘রেস্টিং টাইম’। এতে গ্লুটেন রিলিজ করে এবং পরোটা বেলার সময় ফেটে যায় না, ভাজার পর হয় মাখনের মতো নরম।

৪. বেলার কৌশল পরোটা খুব বেশি পাতলা করে বেললে ভাজার সময় তা পাপড়ের মতো শক্ত হয়ে যেতে পারে। আবার খুব মোটা হলে ভেতরে কাঁচা থেকে যায়। তাই মাঝারি পুরুত্ব বজায় রাখুন। লেচি বেলার সময় মাঝে একটু তেল বা ঘি এবং সামান্য শুকনো ময়দা ছড়িয়ে ভাঁজ করুন। এতে পরোটার পরতে পরতে লেয়ার তৈরি হবে, যা নরম ভাব বজায় রাখতে সাহায্য করে।

৫. ভাজার সময় আগুনের আঁচ অনেকেই ধিমে আঁচে দীর্ঘক্ষণ ধরে পরোটা ভাজেন। এটি একটি বড় ভুল। কম আঁচে অনেকক্ষণ রাখলে পরোটার আর্দ্রতা শুকিয়ে যায় এবং তা শক্ত হয়ে যায়।

তাওয়া আগে ভালো করে গরম করে নিন।

মাঝারি থেকে চড়া আঁচে দ্রুত পরোটা ভাজুন।

পরোটার দুই পিঠ আগে শেঁকে নিন, তারপর তেল বা ঘি দিন। এতে তেল কম লাগে এবং পরোটা নরম থাকে।

বোনাস টিপস: পরোটা ভেজে হটপটে রাখার সময় নিচে একটি টিস্যু পেপার বা সুতির কাপড় রাখুন। সরাসরি স্টিলের পাত্রে রাখলে নিচের পরোটাটি ঘেমে ভিজে যেতে পারে।

এখন আর শক্ত বা রাবারের মতো পরোটা নয়, এই টিপসগুলো মেনে চললে আপনার হাতের পরোটাও হবে মুখে দিলেই মিলিয়ে যাওয়ার মতো নরম!